Про маринад можно говорить бесконечно. Одни применяют ко всему, другие предпочитают обходиться без него. Одни берут готовые смеси в магазине, другие бережно вымеряют каждый ингредиент, боясь промаха.
Скажу за себя. Есть продукты, которые я не мариную никогда: это стейки (любое мясо) и рыба. Это те блюда, когда мне кажется, дело нужно оставить скорее за соусом, чем за маринадом.
В остальном есть несколько любимых простых сочетаний:
- чеснок, лимон, тимьян, соль
- соевый соус, мёд, горчица зерновая, острый перец, соль
- протертый лук, копчёная паприка, перец Чили, соль, сахар
В некоторых случаях я, конечно, использую маринады на уксусе и минеральной воде, когда речь идёт о классическом шашлыке. Главное - помнить, что маринад рассчитан не только на то, чтобы улучшить вкус готового блюда, но ! и сделать его сочнее и мягче.
