Нам понадобятся
1. Кухонные весы
2. Пергамент или тефлоновый коврик
3. Силиконовая лопатка
4. Чаши для смешивания
5. Миксер ручной / планетарный
6. Духовая печь
7. Прямоугольная поверхность/подложка для готового рулета
Ингредиенты (6-7 порций):
Меренга:
Яичные белки - 100 гр (примерно 3 яйца СО)
Сахарная пудра - 170 гр
Кукурузный крахмал - 1 ч. л.
Уксус 6 или 9% - 1 ч. л.
Крем:
Творожный сливочный сыр - 100 гр (Хохланд, Альметте)
Сливки 33% - 250 гр
Сахарная пудра - 20 гр
Начинка:
Клубника, голубика, маракуйя и др. - 150 г (можно замороженные)
*Можно использовать любые ягоды на свой вкус, например, вишня в рулете также отлично звучит.
Украшение:
Свежие ягоды
Приготовление:
Меренговый корж
Взбиваем белки до пены, начиная с низких оборотов, постепенно повышая
скорость.
Продолжая взбивать, добавляем сахарную пудру и взбиваем на большой
скорости до крепких пик.
В конце добавляем крахмал и уксус и взбиваем 1 минуту.
Равномерно распределяем меренгу по пергаменту в виде прямоугольника с помощью лопатки
Выпекаем в разогретой до 140 градусов духовке 25 минут.
Противень ставим на середину духового шкафа.
Если духовка газовая, то включаем на минимум (100-150°С) и ставим противень на самый верхний уровень. Спустя 15-20 мин начинаем следить за готовностью.
Корж готов, когда сверху появилась корочка, снизу корж легко
отходит от пергамента, а внутри он мягкий, как суфле.
Готовую меренгу достаем, переворачиваем и аккуратно снимаем пергамент
Пока корж остывает – быстро приступаем к приготовлению крема:
Смешиваем все ингредиенты в чаше (твор. сыр, сливки, сах. пудра) и взбиваем миксером до густоты
Сборка рулета:
Крем равномерно распределяем на корж из меренги с помощью ложки или лопатки.
Оставляем 1-2 ст. л. крема для оформления
Сверху выкладываем порезанные ягоды.
*Если Вы используете замороженные ягоды, то необходимо разморозить их заранее. А для того, чтобы начинка не потекла, в сотейнике доводим до кипения с 1 ч. л. крахмала и остужаем.
Сворачиваем рулет таким образом, чтобы он попал на подложку и убираем на 1 час в холодильник
Через час достаем из холодильника, обрезаем края, верхушку рулета смазываем остатками крема и украшаем ягодами
*Можно добавить листочек мяты
Приступаем к дегустации. Храним в холодильнике 24 часа (по опыту могу сказать, что закончится он гораздо раньше)