Лето уверенным шагом притопало в мою Вологду. В городе жара, увы, не в радость, и единственное, что скрашивает эту “теплицу”, - мороженое. Холодное, слегка подтаявшее и такое вкусное!...
Поэтому я решила запустить неделю мороженого, и она в самом разгаре на моем канале в Telegram и в Instagram. Присоединяйтесь! Вас ждут вот такие вкусности
Банановое мороженое с соленой карамелью (а-ля крем-брюле)
Для карамели:
400 г. фиников без косточки
350 мл. воды или молока
½ ч.л. соли
Для мороженого:
500-700 г. спелых бананов
Молоко или вода по необходимости
Все ингредиенты для карамели сложить в блендер, промолоть до однородной кремовой текстуры. Строгие веганы могут использовать растительное молоко (кокосовое, рисовое, овсяное и т.д.)
Для мороженого порежьте бананы и измельчите в блендере до однородной массы, лучше небольшими порциями. Если бананы не очень спелые, добавьте немного жидкости (молоко, вода), чтобы не «убить» блендер. Отправьте банановую массу в морозилку примерно на 20 мин. Достаньте и сразу подавайте на стол, полив «карамелью», т.к. оно быстро тает при комнатной температуре. Если смешать банановую и финиковую массы до замораживания, получится импровизированное крем-брюле.
Цитрусовый сорбет с мятой
- апельсины или мандарины - 1 кг.
- белок 3-х яиц
- сахар - 150 г.
- мята 30 г.
С одного апельсина или с 4-х мандаринов снимите цедру. Выжмите сок из всех фруктов (можно с мякотью), смешайте с цедрой и мелко нарубленной мятой. Вместо мяты можно взять базилик. Добавьте в сок 100 г. сахара и поставьте в морозилку на 30 мин. В это время взбейте белки с оставшимся сахаром до твёрдых пиков (не спадающих с венчика).
Достаньте подмороженный сок и очень аккуратно соедините с белками. Полученную массу перекладываем в мороженицу и готовим на базовой программе либо кладём белково-фруктовую смесь в пластиковый контейнер и снова в морозилку. В этом случае мороженое нужно доставать каждые 20-30 мин. и перемешивать самостоятельно (можно миксером на небольшой скорости). Через 4 часа можно подавать к столу.
Сметанное желе с ягодами
- ягоды - 600 г
- сметана - 800 г
- сахар - 1 ст.
- вода - 100 мл
- желатин - 30 г
- ванилин - 8 г
Желатин смешать с водой и оставить на 10 мин. В это время в отдельной посуде смешать сметану с сахаром и ванилином, оставить, чтобы сахар растаял. Разбухший желатин нагреть на маленьком огне до t 70-80 гр. Влить тонкой струйкой в сметану, непрерывно помешивая. В эту массу добавляем любимые ягоды, раскладываем по креманкам и ставим в холодильник на 3-4 часа. Приятного аппетита!
Оксана Ковалёва.