Дары собственного сада и изобилия сезонной продукции превратить в восхитительные приправы, чатни, маринованные закуски и разные виды уксуса. Они обойдутся вам гораздо дешевле готовой продукции, не содержат консервантов, обладают отличным вкусом и ароматом. И к тому же домашние заготовки – это прекрасный подарок.
Ароматический уксус
Для уксуса используют не только классические травы такие, как базилик, укроп, розмарин, эстрагон, но и с другими травами приготовленный, он не менее вкусен – петрушкой, мятой, душицей, тимьяном, листьями настурции.
Собирать травы надо утром после того, как высохнет роса, и солнце не успела их обжечь, траву промыть и обсушить полотенцем. Для приготовления уксуса потребуются только листья, их надо оборвать со стеблей. Взять стеклянную емкость и смешать листья с вином или уксусом, емкость поставить в темное прохладное место и накрыть, каждые два дня смесь перемешивать.
Уксус через неделю попробовать, если вкус насыщенный, процедить через марлю в бутылку. Бутылку надо простерилизовать, наклеить этикетку. Хранить уксус в темном прохладном месте .
Ингредиенты
- травы – 1 чашка
- яблочного уксуса или белого вина – 2 чашки.
Фруктовый уксус
Для приготовление фруктового уксуса подойдут все поврежденные фрукты, для этого подходят любые, особенно вкусным получается из таких фруктов как вишня, земляника, черника.
Фрукты перемыть, обсушить на полотенце и размять, сложить в стеклянную емкость и залить уксусом, затем поставить в темное прохладное место на 7 дней. Через неделю уксус попробовать. Для более насыщенного уксуса надо процедить, заменить фрукты свежими и поставить еще на 14 дней. Можно повторять это столько раз пока не получится нужный вкус.
Уксус процедить в кастрюлю и добавить мед или сахар, поставить на огонь и довести до кипения, затем убавить огонь и кипятить 3 минуты, если появилась пена, ее надо снять. После чего уксус снять с огня и остудить, перелить в простерилизованную бутылку. Уксус хранить в прохладном темном месте и не забудьте наклеить наклейку.
Ингредиенты
- Фрукты – 1 чашка
- Уксус для 5% – 2 чашки ,для темных – красный ,для светлых – белого
- сахара – 0,5 чашки
- или меда 1/2 столовой ложки или 1/3 чашки
Зеленое чатни
Яблоки перемыть, очистить и удалить сердцевину, нарезать на кусочки, взять красных и зеленых помидор, разрезать на 4 части. Лук почистить и нарезать, чеснок почистить и порезать, специи крупно порезанные положить их в мешочек из марли.
Выложить все в кастрюлю все ингредиенты кроме сахара и уксуса, его влить только половину, специи в мешочке, поставить на огонь и довести до кипения, затем огонь убавить и варить около одного час, пока чатни не станет густой. В оставшиеся уксус насыпать сахар и растворить и вылить в чатни, варить еще полтора часа, пока чатни не станет густой.
Чатни убрать с огня и специи убрать тоже, стеклянные банки стерилизовать и в них разложить горячую смесь, закрыть крышками. Использовать чатни лучше через месяц, чтобы открылись все вкусовые оттенки приправы.
Ингредиенты
- яблок – 500 грамм
- лук репчатый – 500 грамм
- чеснок – 4 крупных зубика
- морская соль – 1 столовая ложка
- специи – 3 столовые ложки
- яблочный уксус – 2,5 чашки
- сахара -500 грамм
Глазированный лук
Лук очистить, очень тонко нарезать и смешать с сахаром на сковородке с антипригарным покрытием, готовить на медленном огне 25 минут, часто помешивая пока лук не засахариться и не приобретет золотистый цвет. После этого влить вино и уксус, на сильном огне довести до кипения, как только закипит огонь убавить и варить около 15 минут, пока не выпариться большая часть жидкости, не забываем мешать.
После окончание варки добавить перец и соль и в горячем виде переложить в банки, закрыть крышками. Срок хранения лука глазированного около 3 недель, если заморозить то можно хранить дольше.
Ингредиенты
- лук красный – 2 большие штуки
- сахар коричневый – 1/4 чашки
- красное сухое вино – 1 чашка
- бальзамический уксус – 3 столовые ложки
- морской соли немного
- черный перец
- стеклянная банка – 500 мл. с широким горлышком
Мармелад
Ингредиенты
- кожура апельсинов новелей -апельсина с "пупкоп" – от 3 штук.
- лимон -1
- воды – 3 чашки
- сахар – 1 килограмм
Кожуру апельсина и лимон мелко нарезать и поставить на сутки. Затем сложить в кастрюлю и довести до кипени, после этого огонь убавить и варить около 30 минут, пока кожура не станет мягкой, затем снять с огня и оставить на 24 часа.
С помощью блюдца мы можем узнать застыл ли мармелад и для этого ставим блюдце в морозильник. На каждую чашку смеси добавим чашку сахара и доводим до кипения, продолжаем кипятить на медленном огне пока не зажелируется смесь, не забываем часто помешивать.
На холодное блюдце положим 1 чайную ложку смеси и оставим на 1 минуту, если пальцем попробуем двинуть мармелад, то он покроется морщинками, значит он готов.
Мармелад разлить в подготовленные банки и закрыть, для этого рецепта потребуется 3 пол-литровые банки.
Лимонные консервы
Лимоны вымыть и обсушить на полотенце, разрезать на четыре части, положить в большую миску и залить водой, оставить настаивать сутки, по мере того ка будет вытекать сок, кожура будет становится мягкой. Затем сложить в банку лимон со специями и лавровым листом, залить маслом до верха.
Банку закрыть и поставить в холодильник, использовать можно после одного месяца хранения. Употреблять можно с греческим салатом, тахинной пастой, при добавление нарезать лимон тонкими ломтиками. Также можно посыпать им рыбу и добавляют в подливки. Потребуется одна банка 750 мл.
Вишни в бренди
Крупную вишню перебрать, отделить от плодоножек и вымыть, косточки можно оставить, а можно удалить, сложить в 3 литровую банку простерилизованную. Бренди и сахар смешать и залить вишню, банку закрыть и поставить в прохладное темное место на месяц.
Ингредиенты
- Вишня – 1 килограмм
- Сахар – 2 чашки
- Бренди – 1 бутылка -750 мл