Во время сбора урожая постарайтесь законсервировать овощи и фрукты, ведь в это время они стоят дешевле. Чтобы сохранить питательную ценность продуктов надо их правильно хранить. Но никогда не забывайте, что чем дольше вы храните овощи или фрукты, тем меньше от них пользы.
Хранение
На фруктах и овощах не должно быть помятостей и пятен, и хранится они при этом будут хорошо, держать их надо в прохладном, сухом и темном месте.
Фрукты и овощи лучше хранятся если они позднеспелые, и длительного хранения подходят позднеспелые сорта яблок, а груши для хранения снимают недозрелыми.
Помещения для хранения яблок и груш должно быть слегка влажным и темным, фрукты раскладывают в ящиках так, чтобы они не касались друг друга, можно завернуть в газету или в жиронепроницаемую бумагу. Это делается для того чтобы бактерии и плесень не распространялась сразу на все фрукты и овощи.
Перед закладкой на хранения овощи мыть нельзя, иначе они быстро начнут гнить.
Лук и чеснок высушить и сделать из них косы или хранить в капроновых сетках подвесив к потолку.
Для того чтобы тыквы дольше хранились, их убирают только после того, когда растения завянет, затем надо подсушить на солнце несколько дней. Тыкву хранят в сетках и подвесить их нужно отдельно.
Хранить морковь, картофель нужно во влажном песке и корнеплоды не должны касались друг друга, чтобы не загнили.
Горький перец чили надо нанизать на нитку и повесить на солнечное место.
Ароматические травы сушат в хорошо проветриваемом помещении, в пучках стеблями вверх, это делается для того чтобы эфирные масла стекались в листья. После сушки листья надо оборвать и сложить емкости, хранить подальше от солнца.
Состояние своих запасов надо проверять хотя бы раз в месяц и выбрасывать испортившиеся плоды и овощи.
Консервирование
Для заготовки впрок овощей и фруктов это эффектный и трудоемкий метод, при стерилизации убиваются бактерии, плесневые и дрожжевые грибки.
Предотвращает проникновение микроорганизмов, которые вызывают порчу продуктов это герметично закрытые банки.
Сушка
Очень удобно использовать для сушки овощей и фруктов бытовую сушильную машину, при сушки подавляется деятельность дрожжевых грибков, бактерий и плесневых грибков, которые живут во влажной среде на продуктах.
Замораживание
Замораживание позволяет сохранять качество продукта в течении года и замедляет активность и размножение микроорганизмов – для этого надо иметь морозильник.
Вяленые томаты
Если стоит очень жаркая погода, то высушить можно за 4 дня на солнце.
Из 4 деревянных реек надо сделать раму и обтянуть ее марлей или нейлоновой сеткой, и с нижней стороны рамы закрепить кнопками или гвоздями с широкой шляпкой и для прочности прикрепить веревку крест на крест.
Из томатов удалить сердцевину и нарезать томаты пополам. Затем уложить в один слой на противень верх срезом, оставить на один день на солнце раму ночью занести в помещение убрав высохшие плоды.
При необходимости повторять до тех пор пока не высохнут плоды. Высушенные плоды поместить в духовки при температуре 100 градусов на 15 минут для уничтожения яиц насекомых.
Сушка в духовке
Чтобы томаты не сгорели их надо сушить при низкой температуре. Томаты раскладывают на проволочных решетках над противнями срезом верх, томаты оставить на 8 часов при самой низкой температуре поспав солью и переворачиваю их пока не высохнут.
Хранение
В стеклянные простерилизованные банки разложить сушенные томаты и залить оливковым маслом, закрыть крышками. Хранить можно и без масла в герметично закрывающиеся контейнерах, только хранить надо в холодильнике. А для длительного хранения лучше их заморозить.
Хранения в кладовке
- Уксусы – около 6 месяце срок хранения
- маринады и соления – около 2 месяцев
- джемы, желе, повидло – около 6 месяцев
- чатни - 6 месяцев
- консервированные фрукты – до 12 месяцев