А вы не задумывались как товары появляются на свет? Что они проходят перед тем как попасть на прилавок? Что происходит от момента задумки и до момента покупки того или иного товара?
Я попробую объяснить это на примере пищевой промышленности. Это будет упрощённая версия полного цикла производства.
1. Идея
Предположим ситуацию, что я придумал какое-то блюдо. Первое что я сделаю это представлю, как оно выглядит, что в него входит и понравится ли оно людям?
2. Создание черновой технологической карты
Я визуализировал блюдо в голове и придумал что в него входит. Теперь свои мысли я зафиксирую в специальном документе. Запишу в него все ингредиенты, распишу процесс приготовления, сроки хранения, процесс подачи, укажу органолептические показатели и рачителю бжу (количество белков, жиров, углеводов), а также калорийность.
3. Проработка
Используя черновую технологическую карту, я приготовлю блюдо, но в меньшем количестве. Опытным путем узнаю количество потерь при механической и термической обработке. Скорее всего процесс приготовления на практике будет отличаться от процесса приготовления в теории.
4. Оценка
Я и тестовая аудитория оценят блюдо. Укажут свои заметки по вкусу, консистенции и внешнему виду.
5. Корректировка
Основываясь на 3 и 4 пунктах, я скорректирую данные техннико-технологической карты. Поправлю все недочеты.
6. Приготовление и итоговая оценка
Я готовлю блюдо основываясь на готовой карте, декорирую его и т.д.. Подаю тестовой аудитории. Если всех все устраивает, то перехожу к следующему этапу. А если нет, то возвращаюсь назад к 5 пункту.
7. Оформление
Заключительный этап. Блюдо оформляют по документам. Фотографируют и использую для позиции в меню или продажи в магазинах.
Иногда, в заведениях общественного питания тебе ставят задачу приготовить блюдо максимально похожее на то, которое готовят в конкурирующем заведении.
Меня как-то раз просили приготовить специальный соевый соус, который напоминал бы по вкусу соус знаменитой сетевой компании. Мне пришлось создать 10 разных технологических карт и 10 разных видов соусов, чтобы тестовая аудитория попробовала и решила, который из них подходит для заведения.
В домашних условиях так же можно использовать этот цикл, для тестирования или изменения новых рецептов или своих задумок.
Больше рецептов тут:
Домашний плавленый сыр. Рецепт моей мамы
Несколько поварских лайфхаков с зеленью
Доступный ужин на всю семью за час
Подписывайтесь на канал, чтобы узнавать больше о кулинарии.
Так же стоит подписаться на инстаграм __hachapuri , ведь там вы узнаете новости куда быстрее
И конечно ставьте лайки, так я пойму, какие тематики нравятся вам больше.