Яркий, вкусный и ароматный вегетарианский борщ без пережарки.

Доброго времени суток, мои дорогие читатели! Рада снова приветствовать Вас на своём канале!

Сегодня речь пойдёт о борще. Борщ – как много в этом слове!:) Вариантов приготовления этого супа существует огромное множество. Любят борщ не только мясоеды, но и вегетарианцы. Сегодня речь пойдёт именно о вегетарианском рецепте борща. Для нашей семьи, один из членов которой страдает от подагры, этот рецепт стал настоящей находкой, ведь в таком варианте борщ разрешён (и даже рекомендован) к употреблению при заболевании суставов. Также этот вариант борща разрешено есть во время поста. Кроме того, оказалось, что супчик получается вполне вкусным, даже не смотря на отсутствие в нём мяса.

Обязательно дочитайте до конца, чтобы узнать, как же сделать борщ ярким и насыщенным без вредной пережарки!

И так, для вегетарианского борща нам понадобятся стандартные продукты, а именно (из расчёта на кастрюлю в 1,5 литра):

· Вода – 1,5 литра;

· Свекла – 2 маленьких корнеплода;

· Капуста – небольшой кусок;

· Лук – 1 небольшая луковица;

· Морковь – 1 штука (небольшого размера);

· Картофель – 2 небольших корнеплода;

· Болгарский перец – буквально 1 колечко шириной 1-1,5 см от перца;

· Томатная паста – 1 чайная ложка;

· Соль – 1 чайная ложка;

· Гвоздика – 2-3 бутончика;

· Лавровый лист – 2-3 листочка; чеснок – 1-2 зубчика;

· Лимон – примерно ¼ плода;

· Зелень укропа и петрушки – небольшой пучок.

Почти всё, что и обычно. Разве что мяса нет

Приступим к готовке.

Шаг 1. Поставим воду с лаврушкой и гвоздикой на огонь. Когда закипит, убавим нагрев и оставим кипеть на 15-20 минут с приоткрытой крышкой (задача – сделать «бульон» из специй).

лаврушка и гвоздика вместо мяса для бульона:) Чтобы вкус не был совсем пустой

Шаг 2. Одну небольшую свёклу ставим вариться до готовности.

небольшой корнеплод сварится быстрее

Шаг 3. Нарезаем капусту тонкой соломкой, свёклу мелким кубиком (примерно 0,5х0,5 см – иначе совсем не проварится), лук – полукольцами или четвертькольцами, перец и чеснок шинкуем небольшими ломтиками. Картофель необходимо нарезать мелким кубиком и залить водой. Морковь трём на крупной тёрке.

Свёклу лучше именно нарезать кубиком, а не тереть на тёрке - она должна остаться слегка с сырцой в готовом супе. Это придаст вкусу дополнительную свежесть и пикантность

Шаг 4. Когда наш бульон из специй станет серовато-зеленоватого цвета, вылавливаем лаврушку с гвоздикой (они своё дело уже сделали и больше нам не нужны).

бульон стал ароматным и поменял цвет. Значит можно закидывать овощи

Добавляем в суп капусту и провариваем, накрыв крышкой, примерно 5 минут.

Если у Вас молодая капуста, то её лучше закидывать с остальными овощами, а если берёте обычный зимний вилок, то нужно поварить его чуть дольше, чем остальные ингредиенты.

Шаг 5. Добавляем все остальные овощи в суп. Солим. На этом же этапе добавим томатную пасту. Оставляем вариться на малом огне, накрыв крышкой, до готовности картофеля (свёкла, нарезанная кубиком, останется слегка с сырцой, что сделает вкус супа свежим и очень необычным).

всё перемешаем и варим до готовности, накрыв крышкой.

Шаг 6. Готовую варёную свёклу заливаем холодной водой на пару минут. Так она быстрее остынет, а кожицу будет снять намного легче. Трём отварную свёклу на крупной тёрке и заливаем горячей водой (можно бульоном от нашего супа). Вода должна лишь немного прикрывать слой свёклы в миске. Далее выжимаем сок из кусочка лимона (нужна примерно столовая ложка сока). 1 тонкий ломтик лимона разрежем на четвертинки. Добавим сок и четвертинки лимона в свёклу и хорошенько перемешаем. Оставляем настаиваться.

делаем заправку для красивого цвета

Этот шаг позволит нам добиться яркого, насыщенного цвета борща без каких-либо пережарок. Яркий свекольный цвет у супа сохраниться даже после повторного кипячения.

Шаг 7. Когда овощи будут готовы, добавим в суп нашу свекольно-лимонную заготовку, перемешаем и доведём до кипения.

осталось только довести до кипения, и можно подавать:)

Вегетарианский борщ готов! Перед подачей посыпаем его мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

немного рубленной зелени улучшит вкус и добавит красок

Приятного аппетита!

Ставьте «нравится», подписывайтесь на мой канал и не забывайте делиться впечатлениями о моих рецептах в комментариях!