В конце я дам Вам подробный видео рецепт приготовления маршмеллоу кубиками!
Все мы так или иначе сталкиваемся с желатином, у многих он лежит в квартире, он используется в таких продуктах как: желе, мармелад, студень/холодец и многое другое!
Лично я использую желатин при изготовлении маршмеллоу, от качества выбранного желатина зависит результат!
Поэтому давайте разберем немного теории😁
⠀
🐂Пищевой желатин – продукт животного происхождения. Его изготавливают из костей, хрящей, жил и кожи – по большей части, из соединительной ткани.
Он может быть говяжьим, свиным и рыбным, поэтому не используется в веганских и постных блюдах. ⠀
👍 ЖЕЛАТИН считается ПОЛЕЗНЫМ для организма, входит в состав различных лекарственных средств, а в некоторых случаях даже сам применяется как лечащее вещество.
⠀
😣Желатин при нагревании может иметь специфический запах, но чем желатин лучше и дороже, тем меньше он пахнет.
⠀
🤔По своему опыту скажу, что чем МЕЛЬЧЕ и СВЕТЛЕЕ желатин, тем он меньше пахнет, с ним легче и удобнее работать. То есть сама желатиновая масса (желатин+жидкость) при нагревании расходится равномернее, более однородно и более жидко.
⠀
Рыбный желатин запаха вообще почти не имеет👍
⠀
Желатин выпускается в двух формах – порошке и листах.
😲 САМЫЙ РАСПРОСТРАНЁННЫЙ МИФ– порошковый желатин сильнее листового.
Это не так. Сила желатина совсем не зависит от его формы.
⠀
У желатина есть СИЛА💪 и измеряется она в градусах bloom. Чем выше цифра, тем, соответственно, желатин сильнее! Прямо как у автомобиля! Сила желатина, который встречается в продаже в нашей стране, обычно 180-200 bloom.
Dr. Oetker, например, — 200 bloom.
⠀
Но у российских производителей почему-то свой "прикол" - не указывать силу желатина на упаковке 🤨 А было бы не плохо, приходится методом тыка понимать какой желатин "сильнее".
Я имею ввиду простой магазинный.
☝️Пищевой желатин замачивается в ХОЛОДНОЙ воде для увеличения в объеме в 5-6 раз. Он не имеет вкуса и запаха (практически, если желатин качественный!)
🌡️Растворяется при нагревании до 40°С и желируется при температуре 10-15°С.
При повторном нагревании желе обратно стабилизируется - термообратим.
⠀
⏱️Желатин обычно замачивается в пропорции 1:6 (желатин+жидкость), то есть, например, в рецепте вам нужно 10гр желатина, значит, потребуется 10×6=60гр воды.
Порошковый желатин обычно замачивают на 5 мин. и он уже готов к дальнейшей работе, гранулированный - от 30мин.
⠀
❗Листовой желатин можно замочить в ЛЮБОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ, а он САМ возьмёт столько, сколько ему нужно. Обычно он быстрее готов к работе, чем порошковый желатин.
👍Во всех остальных смыслах порошковый и листовой желатины АБСОЛЮТНО ИДЕНТИЧНЫ, если имеют одну и ту же силу желирования.
⠀
💪Я упомянула, что у желатина есть сила.
Что это значит? Чем БОЛЬШЕ СИЛА желатина — тем БОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО МАССЫ он может стабилизировать.
⠀
👑Существует несколько классификаций желатина: серебряный, золотой, бронзовый и платиновый (такой системой пользуется Америка, Австралия и др.страны)
⠀
Сила по квалификации:
Bronze:125-135, Silver:160-170,
Gold:190-220, Platinum:235-265
⠀
❗ВАЖНО:❗ Листовой и порошковый желатины одной силы — совершенно идентичны в плане финального результата. Вы смело можете заменять один тип желатина на другой, если вам удобнее работать с ними.
У меня на странице Вы можете посмотреть, что же получается с помощью желатина и еще пары ингредиентов, а также подробный рецепт приготовления маршмеллоу-кубиков БЕЗ БЕЛКА!
А какой желатин используете Вы? Довольны ли его результатом? Напишите в комментарии👇