Думаю, все умеют жарить стейки, но есть нюансы, которые я сформулировала только с опытом. Делюсь тем, как делаю именно я.
Достаём мясо из холодильника заранее, часа за 2-3. Кстати, свежее мясо я готовлю редко и, если есть возможность, то оно лежит у меня в холодильнике пару недель.
Чистим чеснок и давим его ножом. Готовим тимьян, розмарин, сливочное и оливковое масло, соль и перец.
В идеале лучше использовать чугунную сковороду, особенно если кусок мяса большой. Алюминиевые сковородки плохо держат жар и как только вы выложите на неё мясо, температура упадёт, время приготовления увеличится.
На максимальном огне накаляем сковородку, выкладываем масло, травы и чеснок. В это время я натираю мясо солью. Заранее солить не нужно, соль вытягивает из продуктов влагу, есть риск получить сухой стейк.
Обжариваю мясо с двух сторон по 3-3,5 минуты.
Духовку разогревать ради стейков мне лень, поэтому заворачиваю мясо в два слоя фольги и оставляю отдыхать ещё на 7-10 минут.
Конкретно флэт айрон стейк достаточно жирный и мраморный, поэтому ему идёт самая разная прожарка, в том числе и well done. Я такое не люблю, да и вообще не против сырой говядины. Так что результат 3,5 минут с каждой стороны для меня идеален:
Добавляем свежемолотого перца и наслаждаемся!