Законсервированные побеги папоротника заливаем холодной водой и вымачиваем их сутки. Воду нужно поменять три раза. Вымоченный папоротник закладываем в кипящую воду и варим его 15 минут. Воду сливаем, папоротник промываем холодной водой. Для приготовления блюд грубые нижние части и верхушки побегов удаляем, а остальную часть мелко режем.
Салат Новинка
Вам потребуется:
300 гр папоротника,
30 гр томатной пасты,
20 гр лука,
чеснок и другие специи-по вашему вкусу.
Папоротник мелко порезанный пассеруют в растительном масле. Отдельно пассеруют лук, а затем смешивают с папоротником, добавляют томатную пасту или соус, аджику, чеснок. Охлаждают и подают салат в холодном виде.
Котлета Лесная
Берём нежирную свинину, мелко её нарезаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш мелко нарубленный репчатый лук, перец, соль, придаём форму лепешки, в середину которой кладём фарш, приготовленный как для салата Новинка, защипываем края фарша, панируем в муке, затем в белой панировке, придаём овальную форму, жарим во фритюре, т.е. в большом количестве жира, до того момента когда изделия появятся на поверхности жира. Подаём со сложным гарниром, поливая котлету сливочным маслом. Для приготовления вам потребуется:
мясо - 150гр,
жир - 20 гр,
лук репчатый - 30 гр,
яйцо - 2
масло сливочное - 20 гр,
салат из папоротника - 40 гр.
Папоротник, тушеный со свининой
Папоротник соленый промываем в нескольких водах, заливаем его холодной водой, доводим до кипения, снимаем с огня, сливаем воду, промываем, снова ставим на огонь, и так повторяем 5-6 раз. Затем на сковороде на растительном масле обжариваем свинину без сала, нашинкованную соломкой (длина 5-6 см), добавляем лук, нашинкованный соломкой, и жарим до готовности. Папоротник при последнем прогреве доводим до кипения варим 5-6 минут до мягкости. После этого его сцеживаем, соединяем с жареной свининой и луком, добавляем мелко нашинкованный чеснок, соус, красный жгучий перец, соль по вкусу. Охлаждаем и подаём на стол.
Салат Лесной
Вам потребуется:
1 кг папоротника,
200 гр зелёного лука,
4 яйца,
3 моркови,
майонез -по вкусу.
В отваренный, промытый и порезанный папоротник добавляют предварительно нарезанные яйца, лук, морковь(варёную). Соль добавляют по вкусу и заправляют майонезом.
Папоротник, тушёный с морковью
Вам потребуется:
1 кг папоротника,
3 луковицы,
5 шт моркови,
100 гр жира кулинарного.
Отваренный, промытый и порезанный папоротник обжариваем в жаровне 15 минут. Варёную морковь мелко нарезают и кладут в жаровню, и слегка обжаренный лук. Тушат до полной готовности(минут 10). Соль и специи добавляют по вкусу.
Бифштекс по-таёжному
Вам потребуется:
100 гр говядины,
10 гр сала свиного,
вода-5 гр,
салат из папоротника-100 гр,
мука пшеничная-3 гр,
сало растительное-7 гр,
80 гр репчатого лука,
150 гр жареного картофеля,
5 гр сливочного масла.
Мясо измельчаем на мясорубке, добавляем свиное сало, нарезанное мелкими кубиками, воду, салат из папоротника, эту массу тщательно перемешиваем, разделываем в виде биточков, слегка панируем в муке, жарим обычным способом. При подаче бифштекса его укладывают сверху жареного картофеля, сверху лук, порезанный кольцами и обжаренный, всё поливают сливочным маслом.
Мясо, запечённое с папоротником
Вам потребуется:
Свинина или говядина-100 гр,
мука пшеничная-3 гр,
чеснок-1 гр,
100 гр салата из папоротника,
1 яйцо
Мясо нарезаем мелкими пластинками, слегка отбивают, солят, натирают чесноком, перчат, панируют в муке, жарят. На смазанную жиром сковородку укладываем салат из папоротника, сверху кладут приготовленное мясо, по краям обкладывают нарезанное на дольки сваренное яйцо, заливают сыром со взбитым яйцом и запекают в духовке.
Клецки Таёжные
Вам потребуется:
50 гр клецки( на клецки картофеля-50 гр, рыбы-50 гр, яиц-10 гр, муки пшеничной-10 гр), сало растительное- 12 гр, соль, папоротник солёный-100 гр, специи, лук репчатый-20 гр, соус-15 гр, чеснок-5 гр, масло сливочное-15 гр, лепёшки(из пресного теста)-37 гр.
Сырой картофель натирают на тёрке, рыбное филе перекручивают на мясорубке, смешивают, кладут яйцо, муку, специи, соль, тщательно выбивают всю массу, разделывают на клецки, жарят во фритюре до готовности.