Использование мороженой рыбы - риск получить "кашу" вместо "тушки" или испорченный продукт.
Чем крупнее рыба, тем крупнее кости.
У хорошей рыбы ясные глаза, яркие красные/розовые жабры и, если на тушку нажать, следа не останется (как на собственной руке). Запах лёгкий, слизи среднее количество.
Если рыба досталась свежая и нетронутая, то:
- Надеть перчатки, положить в раковину тарелку и нетканую салфетку. Это рабочее место, которое поможет сберечь кухню от рыбного запаха.
- Если требуется удалить чешую (это не обязательно, её можно аккуратно отодвинуть уже в тарелке), то салфетками лучше укрыть всю раковину и, используя специальный нож, почистить рыбу короткими сильными движениями "против шерсти" от хвоста к голове. Если нож обычный, то чистить его основанием. Рыбку сильно не сдавливать, чтобы не повредить внутренности.
- Найти у нижнего заднего плавника отверстие и самым кончиком ножа разрезать брюшко от этого отверстия до шеи, вытащить все внутренности, чтобы ничего не разорвалось.
- Вырезать полностью жабры. Удобно использовать и ножницы и нож.
- При необходимости удалить лишний жир с брюшка.
- Хорошо промыть, обращая внимание на "карман" вдоль позвоночника, там скапливается кровь и лишняя жидкость.
- Хорошо высушить салфетками.
- Готово!