Признаюсь, я люблю не только сам кофе, но и все те истории, которые сопровождают его. Так вот турецкий кофе родом из Йемена, где уставшие от долгих дорог в пустыне караванщики грели воду на песке то, придвигая турку ближе к костру, то, отодвигая ее чуть дальше, чтобы добиться нужной температуры. А с неба на них смотрели вечные звезды и вели свой молчаливый диалог с путниками пустыни :) Из Йемена рецепт согревающего сердце напитка перекочевал в Сирию, а уже оттуда – в Турцию.
Друзья мои, справедливости ради надо сказать, что мне самой иногда кажется, что надо бродить не одну сотню лет по пустыне, чтобы сварить настоящий кофе по-восточному. Не перестаю удивляться, пока ты неотступно колдуешь над джезвой и соизмеряешь пропорции воды и зерен, любая домохозяйка из глухой турецкой деревни варит кофе легко и непринужденно.
Но все же методом проб и многочисленных ошибок мне удалось добиться желаемого результата. А за идеальным кофе по-восточному я летаю в Турцию :)
Теперь к делу!
Берем медную турку, покрытую изнутри серебром или оловом. Окисление меди – вредный для организма процесс, поэтому в Турции есть мастерские, которые восстанавливают покрытие, если джезва у вас старая, но горячо любимая.
Турецкий кофе отличается мелким помолом, что позволяет максимально раскрыть вкусовые качества напитка. Об этом важно помнить, если вы покупаете кофе в зернах и перемалываете их самостоятельно.
А теперь внимание! Самое сложное – это определиться с пропорциями. Рецепт, который я записала в Турции, выглядит так:
1 ложка кофе на 1 чашку воды, 1 или 2 кубика сахара, если предпочитаете пить сладкий кофе.
Но! Вы видели настоящие турецкие кофейные чашечки? Они же крохотные! Да и ложечки все разнокалиберные :)
Поэтому для меня оптимальный рецепт - это…
- 2 чайные ложки кофе с горкой
- 120 мл. холодной питьевой или фильтрованной воды.
Иногда я добавляю 1 маленький кубик сахара, но предпочитаю несладкий кофе. В некоторых случаях могу забросить в джезву 1 звездочку бадьяна или 1 гвоздику в то время, пока кофе варится.
Повторюсь, варить кофе, не будучи barista, – захватывающей эксперимент. Знаю любителей этого напитка, которые берут 3 чайные ложки с горкой на 100-120 мл воды.
Это зависит от 1) сорта кофе и 2) ваших вкусовых пристрастий.
Варим кофе на медленном огне, только так есть шанс добиться насыщенного вкуса.
Когда образуется пена, я один раз аккуратно перемешиваю ее по кругу, но не снимаю. И, конечно же, не даю кофе закипеть, а убираю с огня, когда он начнет подниматься.
Затем даю постоять напитку еще 1-2 минуты в чашке. Помните, что чашка должна быть теплой. Просто окатите ее горячей водой перед тем, как налить туда кофе.
Греть молотый кофе в турке, прежде чем залить водой, или не греть? Однозначного ответа нет, но я делаю именно так. На мой вкус, это позволяет кофе раскрыть свои вкусовые секреты полностью и наиболее ярко.
Еще один интересный момент: кофейную гущу в Турции обязательно разливают по чашкам, что и понятно – кофе продолжает «доходить» в чашке. Объем кофейной гущи может составлять примерно половину порции кофе.
Это не обман покупателя, как вы могли подумать. Перемолотые и пропаренные кофейные зерна ценятся в Турции за их целебные свойства, но об этом мы поговорим в следующий раз.
Найдите время для себя и для кофе!
Если понравилась публикация, ставьте лайк, сохраняйте рецепт. Не прощаюсь надолго!