600 подписчиков

"Русский Медовик" Пеку часто. Вкус у торта безупречный.

3 минуты

24 прочтения

21 июня 2020

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Лови рецепт" в Яндекс Дзен, Не пропускайте наши новые публикации.

Здесь самые подробные рецепты.

Значком * в тексте обозначены полезные советы (Лайфхаки)

По данным National Geographic России Медовик - главный русский торт.

И это не просто так, "Медовик" - замечательный, нежный, ароматный десерт, который не оставит равнодушным никого.

Он имеет огромное количество вариантов рецепта, бывает с бисквитными, песочными, кексовыми коржами и разнообразными кремовыми прослойками.

Предлагаю Вашему вниманию классический вариант рецепта, с тонкими медовыми коржами и сметанным кремом с черносливом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА

Коржи

сахар - 300 г
мука - 320 г
сода питьевая - 15 г
мед - 60 г
масло сливочное - 30 г
яйцо куриное - 3 шт
уксус 9% - 10 мл

Крем

сметана 45 % жирности - 500 г
сахар - 100 г
чернослив без косточек - 150 г
ванильный экстракт - 10 мл
настойка «Рябина на коньяке» - 50 мл

Глазурь

мед - 100 г
шоколад белый 40 % - 20 г
шоколад темный 50 – 75 % - 20 г
ванильный экстракт - 10 мл
вода питьевая - 50 мл
масло сливочное - 30 г

КОРЖИ

Взбить яйца с сахаром до пышной пены, добавить мед, масло и соду, гашеную уксусом.

Ставим сотейник с медовой массой на умеренно кипящую паровую баню и карамелизуем её около 15 минут (масса должна увеличится в объеме и стать ярко желтой, а если мед темный, то приобрести светло коричневый оттенок).

Добавляем в массу половину муки и провариваем все, тщательно перемешивая, на паровой бане еще минуты две, три.

Снимаем тесто с огня и добавляем в него оставшуюся муку. Замешиваем все сначала лопаткой а затем руками.

Разделяем тесто на 9 частей и каждую часть формируем в шар, накрыв пленкой даем постоять 30 минут.

За это время разогреваем духовку до 170 °С.

Раскатываем коржи очень тонко и вырезаем круги диаметром 22 – 24 см, накалываем коржи вилкой.

Выпекаем в духовке на промасленной пекарской бумаге вместе с обрезанной частью, которая осталась после вырезания круга, около 3-5 минут.

Осторожно снимаем с противня и даем остыть коржам. Коржи должны затвердеть.

КРЕМ

Очень холодную сметану выложить в чашу миксера и добавляя частями сахарную пудру, взбить сметану до пышности.

Чернослив нарезать мелкими кубиками и залить настойкой и ванильным экстрактом. Дать настояться не менее 4 часов, а лучше ночь.

Настоявшийся чернослив размять вилкой в пюре, таким образом, чтобы остались небольшие кусочки.

МЕДОВАЯ ГЛАЗУРЬ

Мед с водой уварить в сотейнике до карамелизации, как только мед станет темнеть, снять сотейник с огня, добавить в мед сливочное масло и перемешать до однородности, затем всыпать мелко наломанный шоколад и влить ванильный экстракт, все вымешать и остудить до 40 °С.

СБОРКА ТОРТА

Один, самый неудачный корж нужно отложить в сторону а остальные, если имеется необходимость подравнять ножом.

Обрезки от коржей вместе с отложенным коржом разломать в мелкую крошку.

Каждый корж промазать пюре из чернослива, затем взять нижний корж и поместить его в кондитерское кольцо, покрыть корж сметанным кремом и выложить сверху второй корж.

Действуя таким образом собрать торт, две трети крема использовать для промазывания коржей, а оставшуюся часть крема использовать для промазывания верха торта и его боков, промазать торт кремом и убрать его в холодильник на 4 часа или ночь.

Вынуть торт из холодильника и покрыть верхнюю часть торта медовой глазурью.

Растопить темный шоколад, свернуть небольшой корнетик из пергамента и вылить в него растопленный шоколад.

Поверх еще теплой глазури нанести тонкие шоколадные полоски, через равные промежутки, где-то через 1,5 или 2 см, а затем при помощи ножа или зубочистки по глазури провести линии, которые должны идти перпендикулярно по отношению к линиям из темного шоколада.

Первая линия, которую мы чертим зубочисткой должна идти слева направо, а вторая справа налево, третья линия опять должна иметь направление слева направо и так далее.

Бока и верхний край торта украсить подготовленной крошкой, также можно выложить половинки грецких орехов или ореха пекан поверх глазури.