Почему-то многие уверены: мясо готовить сложно. И упорно его просто тушат, просто жарят или просто крутят на котлеты. На самом деле блюда, которые подают в ресторанах, вовсе не сложные и уж поверьте, не такие трудоемкие, как кажутся на первый взгляд. Иначе бы их там не готовили. Или подачи приходилось ждать часами, ведь на всё и на всех заготовок не напасешься.
Яркий тому пример: говядина в карамельном соусе.
Работы тут — раз-два, и можно отдыхать. Удовольствия от еды — мммм, гораздо больше. Изюминка блюда в том, что мясо маринуется не до запекания, а после.
Берем:
• Мясо (говяжья вырезка лучше) — 500 граммов
• Растительное масло: 400 мл+ еще пару ложек
• Чеснок 1-2 зубка, по вкусу
• Базилик — небольшой пучок
• Соевый соус — 60 мл
• Сливочное масло — граммов двадцать
• Соль и перец по вкусу
• Сахар — 50 граммов
Как готовим:
Разделываем говядину на порционные куски. Разогреваем духовку, и, когда она достигнет нужных нам 180 градусов, смазываем куски мяса маслом (лучше оливковым, но можно взять любое) и, перед тем, как отправить на противень, обжариваем по минуте примерно на гриле или на сковородке-гриль. Это нужно, чтобы появилась корочка — надо закрыть в куске все соки.
Пока говядина запекается, готовим карамельный соус.
Давим чеснок, смешиваем его в глубокой форме с рафинированным маслом (400мл, вот оно куда идет), соевым соусом и базиликом.
На сковороде расплавляем сахар с небольшим количеством воды (3, максимум четыре столовых ложки хватит). Кипятим до тех пор, пока масса не приобретет характерный карамельный цвет и аромат.
И тогда — внимание! выливаем ее в форму с маслом, но осторожно, стараясь распределить по всей поверхности и не перемешиваем.
Когда говядина достигнет нужной вам степени готовности (время не пишу, потому что кто любит с кровью, а кто — полностью прожаренную), достаем ее и укладываем в получившийся карамельно-масляный маринад.
Маринуем ее в этой смеси, переворачивая каждые 10 минут, минут 30-40 — как вам самим понравится верх кусков, так и готово.
После мариновки мясо достаем и откладываем — маслу надо стечь. А саму карамельно--масляную массу процеживаем, добавляем туда граммов двадцать сливочного масла (оно позволит загустить соус и кипятим на сильном огне две минуты.
Перед подачей мясо можно подогреть в незакрытой духовке (главное — не высушить), ну и на тарелке поливаем его соусом!
Приятного аппетита!