Запекали когда-нибудь курицу в духовке?
Какие тут у нас могут случиться проблемы? Во-первых, ее можно случайно пересушить. Весь сок вытопится на противень, я мясо станет сухим и невкусным. Во-вторых, случается, что кожица снаружи уже подгорает, а мясо еще не готово. В курице ведь есть одна подлая особенность: толщина мяса на ней дико неравномерная. И тут важно проготовить самые толстые части, не засушив самые тонкие.
Короче, не такая простая задача, если подумать.
Поэтому вот вам простейший способ, как решить все эти проблемы и получить на выходе изумительно-вкусную курицу.
Возьмите большую емкость, в которую целая курица могла бы поместиться полностью - кастрюлю, например. Насыпьте туда 3-4 столовых ложки соли с горкой. Побросайте каких-нибудь ароматных трав - базилика, тархуна, тимьяна, - на ваше усмотрение. Раздавите плоской стороной ножа пару зубчиков чеснока и отправьте туда же. Если любите острое, разломите перец чили (если его нет, возьмите порошок) и отправьте вслед за чесноком. Налейте холодной воды и размешайте, чтобы растворить соль.
Теперь пора уделить внимание курице. Нам понадобится штук 20 деревянных зубочисток. Утыкайте ими курицу, погружая максимально глубоко во все толстые части - в бедра, в голени и особенно в грудку, потому что именно белое мясо становится сухим в первую очередь. Какая связь между сухим мясом и зубочистками? Самая прямая. Когда куриная тушка будет похожа на ежа, погрузите ее в соленую воду со специями. Следите, чтобы вода покрыла ее целиком. Смысл тут вот в чем. Дерево отлично впитывает воду, и по зубочисткам куриное мясо будет насыщаться дополнительной влагой изнутри. Параллельно внутрь попадет соль и ароматы специй, приправляя мясо на всю глубину. Фокус в том, что пересолить курицу таким образом невозможно.
Теперь предоставьте соленой воде делать свое дело - часов 6-8. Идеально подготовить курицу вечером и оставить просаливаться и насыщаться влагой на всю ночь.
То, что у вас в результате получилось, испортить уже сложно. Но мы все равно будем аккуратны. Вытаскивайте курицу из соленой воды, вынимайте из нее все зубочистки, уложите тушку на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Уместно скрестить и сколоть сухой зубочисткой окорочка и пришпилить еще парой зубочисток крылья к бокам курицы. Так у тонких частей будет меньше шансов пропечься раньше времени. Теперь ставим все в духовку на смешную, казалось бы, температуру 160 градусов. Сейчас важно прогреть мясо изнутри очень постепенно, стараясь не выдавить агрессивным жаром всю влагу наружу.
Ровно через час достаньте противень, а духовку переключите на высокую температуру - градусов на 250. Курица сейчас в принципе готова, но выглядит скорее как вареная, а не запеченная в духовке. Мы же хотим получить румяную корочку. Поэтому смажьте куриную кожу маслом - растительным или сливочным, как хотите. Либо каким-то ароматным соусом, например, песто. Затем верните в духовку, под сильный жар. Тут уже не буду давать вам жестких ориентиров по времени, просто следите, как выглядит курица. Думаю, минут через пять уже должна получиться достаточно румяная корочка. Но, если хотите, подержите чуть дольше.
Когда вытащите полностью готовую, ароматную курицу, покрытую румяной корочкой, отставьте ее в сторону минут на 10, не начинайте разделывать сразу. Дело в том, что при сильном жаре волокна мяса сжимаются, выдавливая влагу наружу, под кожу, например. Но по мере остывания расстояние между волокнами увеличивается, и мясо действует, как губка, всасывая все выделившиеся соки обратно и равномерно их распределяя. В результате, когда вы начнете разделять курицу на порции, вы удивитесь, насколько сочным получилось мясо. Даже грудка, которая сочной, кажется, вообще не бывала никогда.
Ну, согласитесь, простой же рецепт. А результат каждый раз безошибочно превосходный.
Понравилась статья?
Подписывайтесь. Ставьте лайк. Комментируйте.
Делитесь ссылкой в соцсетях.