Бисквит не поднялся, печенье прилипло к пекарской бумаге, меренга не взбилась, корж для торта внутри оказался сырой, крем отказывается загустевать, мусовые пирожные «поплыли»...
Думаю, тебе это знакомо. Что чаще всего говорит себе человек, когда случается такой провал? «Руки откуда-то не оттуда», «это не моё», «рецепт - фигня, автор - Алёша». Но что ты сделал, чтобы добиться успеха? Или точнее, чего ты НЕ сделал! 3 основные ошибки:
1. Невнимательность
Да-да, это самая распространённая проблема. Когда я читаю комментарии к рецептам на различных ресурсах, то не перестаю удивляться, насколько человек может быть невнимательным. Рецепт разложен поэтапно, разжёван, подкреплён фото или видео, но нет! Обязательно половина комментариев будет из серии «а когда вводить масло?», «а сколько граммов муки?», «а какая температура должна быть в духовке?» и тд и тп. Если ты решил взяться за определенный рецепт, то досконально изучи процесс, рекомендации, список продуктов.
2. Пренебрежение
Здесь я подразумеваю вольное отступление от четкого плана, причём в разных аспектах. Например, если в рецепте указано «смешать сахар и яйца с растопленным маслом, далее вводить частями муку», то не нужно все сразу соединять в одной чаше. В данном случае, это приведёт к тому, что в готовом изделии сахар будет скрипеть на зубах, так как он просто не растворится в тесте. У каждого этапа есть своя миссия!
Сюда же отнесу и бездумную замену ингредиентов. Начиная от изменения жирности до полного исключения из рецепта. Пшеничную муку нельзя просто взять и заменить на рисовую, в которой нет глютена. А ведь именно он отвечает за объем и пышность готового изделия. У каждого ингредиента своя задача!
3. Спешка
Время твой друг и враг. Признаюсь, я ненавижу ждать. Мне хочется сделать все сразу! Сразу отправить булки в духовку, сразу собрать торт, сразу покрыть пирожные глазурью, сразу начинить эклеры кремом. Но это не работает. В результате тесто не поднимается в духовке, потому что дрожжи не перешли в активную фазу, коржи для торта стали сухими, потому что влага внутри не распределилась равномерно, глазурь на мусовые пирожные ложиться абы как или не ложиться совсем, потому что желатин не стабилизировался, крем из эклером течёт, потому что изделия внутри ещё тёплые. Поэтому, если указано оставить на 6-8 часов, то наберись терпения! Всему своё время!
Ну и, конечно, залог успеха - грамотно составленный рецепт. Кондитерское/пекарское дело - это четкое следование инструкциям. И эти инструкции должны быть ясными. Не - «возьми стакан муки», «доведи до консистенции жидкой сметаны», а конкретно количество в граммах, доведение до конкретных температур и тд . На канале «Десерту - время!» только проверенные рецепты с четкими инструкциями. Все для того, чтобы каждый приготовленный тобою десерт непременно удавался и был шедевром! Например таким,
Смотри рецепт и видео процесса приготовления.
Удачи и давай готовить вместе!