Почему не стоит есть много маргарина и растительных твердых масел? Чем же вредны трансжиры?

foodnews-press.ru

Трансжиры – это молекулы, которые делают артерии более жесткими. Эти жиры существуют в переработанных пищевых продуктах. Также есть незначительное количество естественных трансжиров в мясе и молоке жвачных животных. Много трансжиров содержатся в продуктах промышленного процесса (гидрогенизации).

Промышленные жировые продукты ядовиты для наших артерий, так как эти продукты содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые уязвимы для окислительного повреждения под воздействием тепла и при отсутствии антиоксидантов (вещества, защищающие наш организм от окислительных повреждений).

Зачем же делают эти продукты?

Ну, например, хлопковое масло делают в качестве заменителя сливочного масла, потому что этот продукт дешевле. Чтобы сделать масло более похожим на сливочное, нужно его сделать плотным как паста. Для этого придумали химический способ трансформации жирных кислот в масле, чтобы сделать молекулы менее гибкими. Этот метод заключается в том, что под воздействием тепла, давления, водорода и никелевого катализатора меняются двойные связи в молекулах хлопкового масла – вместо естественных гибких связей, они становятся жесткими.

Образование ненасыщенных жирных кислот в транс-конфигурации приводит к тому, что молекулы не спутываются в пластик и продукт становится похож на что-то съедобное, в нашем случае на обычное масло. Вот так и получаются трансжиры, которые мы употребляем в пищу.

Химический процесс частичной гидрогенизации ненасыщенной жирной кислоты может превращать кислоты из цис-конфигурации в транс-конфигурацию или даже ненасыщенную связь в насыщенную (связь насыщается водородом). Эти два результата создают молекулу более плоской формы, способной к кристаллизации и, соответственно, менее текучую, чем исходная молекула ненасыщенной жирной кислоты в цис-конфигурации. Именно поэтому частично гидрогенизированные растительные масла становятся твердыми, как сливочное масло.

Сливочное масло по своей структуре содержит естественные насыщенные жиры, которые являются жесткими сами по себе, поэтому употребление сливочного масла не так опасно. А растительные твердые масла, которые получают из жидкой структуры с помощью промышленного процесса гидрогенизации, вредны для здоровья.

Таким образом, лучше сократить употребление заменителей масла, таких как маргарин, фритюрный жир, шортенинг, используемый в кулинарии при выпечке. Также лучше употреблять нежирное мясо и молочные продукты невысокой жирности, чтобы минимизировать влияние трансжиров на ваш организм.

Снизив количество потребления ненатуральных жиров, вы защищаете организм от болезней сердечно-сосудистой системы и хронических заболеваний.