Итак, пришло наконец-то время выложить первый рецепт домашнего пива на канале) Подробный рецепт и температурные паузы я выложу в самом конце статьи. Приступим.
Собираем пивоварню Easy brew на 40л и готовим ингредиенты: 6кг венского солода (Курск), 50гр хмеля Perle (можно заменить хмелями: Saaz, ранний московский, жатецкий и так далее), дрожжи Safale S-33.
Наливаем в пивоварню 24л чистой воды и ставим нагреваться до 55 градусов. Именно при 55 градусах мы будем засыпать весь наш солод.
Пивоварня пропищала, уведомив нас, что вода нагрета ровно до 55 градусов и можно делать засыпь солода. Обязательно после внесения всех 6кг солода нужно его хорошенько размешать, чтобы не было никаких комков. Благо, с венским солодом, в отличие от любого пшеничного солода, никаких проблем в размешивании нет.
Для затирания солода в нашей пивоварне, необходимо провести 4 температурных паузы, а именно:
- 55 градусов - 20 минут
- 63 градуса 40 минут
- 72 градуса 20 минут
- 77 градусов 5 минут
Так как пивоварня автоматическая, то все эти паузы выставляются в удобном и понятном меню в начале варки. Ничего больше делать самому в процессе не нужно! :)
В процессе прохождения данных температурных пауз наше сусло приобретает наикрасивейший янтарный цвет!
Когда будут пройдены все вышеперечисленные температурные паузы, необходимо сделать промывку дробины, чтобы вымыть все оставшиеся сахара. Для этого поднимаем заторный бак нашей пивоварни и ставим его на специальные ножки. И просто выливаем 12л чистой воды, предварительно разогретой до 70-80 градусов:
Дробину мы промыли, убрали заторный бак, настало время кипячения сусла с нашим хмелем! Время кипячения устанавливаем на 60 минут и запускаем этот режим на пивоварне. Хмель будем добавлять в таком порядке: 20 грамм сразу же, как только началось кипячение нашего сусла, 20 грамм за 30 минут до конца кипячения и 10 грамм за 10 минут до конца кипячения. Все это время засыпи хмеля также устанавливается в меню пивоварни, таким образом она оповестит когда пора засыпать какую порцию! Очень удобно!
За 15 минут до конца варки необходимо погрузить в нашу пивоварню чиллер, которым мы будем быстро остужать готовое охмеленное сусло. Делать это рекомендуется для дезинфекции.
Как только сусло охладится хотя бы до 25-28 градусов - самое время слить его в емкость для дальнейшего брожения. Для этого я использую емкость от Beer Zavodik, о которой писал в одной из предыдущих статей. Очень важно емкость очень хорошо продезинфицировать! Для этого я использую уже несколько лет таблетки "ДеоХлор". Очень дешевые и со своей задачей справляются на отлично!
Предварительно на сливной кран пивоварни я повесил мешок для затирания солода, чтобы дополнительно отфильтровать какой либо ненужный брух от солода и частицы хмеля.
В перелитое сусло засыпаем пакетик наших дрожжей, закрываем крышку и устанавливаем гидрозатвор. Надо сказать, что начальная плотность сусла получилась в районе 12%, значит мы получим в результате легкое пиво, отлично подходящее для лета!
Уже через 2-3 часа началось активное брожение, значит все отлично! Спустя 14 дней гидрозатвор полностью перестал издавать звуки, вода в нем выровнялась, значит пришло разливать наше почти готовое пиво по бутылкам. Важно понимать, чтобы пиво было газированным в бутылках - необходимо помимо самого сброженного сусла в них добавить какие-то сахара. Кто-то для этого засыпает декстрозу, кто-то вообще сахар и так далее. Мне газирование декстрозой не очень нравится по вкусу, поэтому я использую "праймер", это то же самое сусло, которое мы сбраживали, но без добавления дрожжей, то есть я заранее его слил в обычную пластиковую бутылку и убрал в холодильник. При розливе добавляю этот "праймер" из расчета 100мл на одну литровую бутылку. Если интересно - можете почитать в интернете про разные способы карбонизации и выбрать наиболее подходящий для вас.
Итак, наше пиво розлито в бутылки, убираем их в темное место и ждем минимум 2-3 недели. В итоге получилось 22литра продукта.
Спустя 3 недели ожидания и еще пару дней в холодильнике пришло время дегустации, что же у нас получилось :)
А получилось у нас отличное легкое пиво (около 4.5% алк)! Отличная пенная шапка, которая держится прям ну ооооочень долго! На вкус: изначально получаем мощную солодовую составляющую, которая впоследствии сменяется умеренной горчинкой, как говорится: "в жару можно пить ведрами" :) В сочетании с едой, особенно острой, просто великолепно. Всем советую повторить данный простейший рецепт пива. Получаем отличный продукт с себестоимостью всего 40р за литр! Если кто-то будет варить это же пиво - отпишитесь, как у вас получилось :)
Краткий рецепт:
Ингредиенты:
- 6кг венского солода (Курск)
- 50гр хмеля Perle (либо Saaz, ранний московский, жатецкий и так далее)
- Вода: 24л для затора, 12л для промывки
- дрожжи Safale S-33 (пакетик 11.5гр)
Температурные паузы:
- засыпь при 55 градусах
- 55 градусов - 20 минут
- 63 градуса - 40 минут
- 72 градуса - 20 минут
- 77 градусов 5 минут
- кипячение - 60 минут
Добавление хмеля:
- 20 гр за 60 минут до конца кипячения
- 20 гр за 30 минут до конца кипячения
- 10 гр за 10 минут до конца кипячения
Брожение 14 дней (можно на 5-7й день перелить на вторичку, чтобы в осадке у бутылок было меньше дрожжей, но я не делал).
Так же при кипячении можно кинуть в сусло ирландский мох за 20 минут до конца, так готовое пиво будет более прозрачным, я же, к сожалению, не нашел у нас в магазинах его перед варкой :(