В Выборге есть два гастрономических символа. Первый - это особый ароматный кофе по-Выборгски, молотый кофе под таким названием и сейчас можно найти в магазинах Финляндии.
Второй символ - это выборгский крендель. Его выбор в кафе и лавках весьма широкий.
В средневековье Выборг называли «Крендельный город». Рецепт привезли монахи францисканцы. Они же привезли специи.
Францисканский монастырь находился на севере города - от него остались лишь подвалы.
Крендель был предметом торговли и монополии монастыря. В качестве приправ использовали мяту, майоран, гвоздику, тмин, кардамон и прочие травы из монастырского огорода.
В XIX веке крендели выпекали две семьи Вайттинен и Леппинен - и, как следует, вели войну за приоритет своего рецепта. Кончилась она со смертью госпожи Вайттинен, унесшей с собой в могилу и секрет рецепта своего кренделя.
Любили крендели и русские цари. С 1780 года специально для них дважды в месяц в Петербург отправляли свежую выпечку.
Сегодня рецептов кренделей тоже несколько - есть мягкие, съесть которые стоит сегодня-завтра, а есть песочные, которые можно хранить больше недели.
Кстати, приготовить его можно попробовать и самим.
Рецепт выборгского кренделя
Ингредиенты:
2 яйца, 150 г сахара, 500 мл молока, 50 г дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. кардамона, 1 ч.л. мускатного ореха, ½ ч.л. майорана, ½ ч.л. мяты, ½ ч.л. молотой гвоздики, ½ ч.л. тмина, ½ ч.л. шафрана, 150 г сливочного масла, мука – около 1 кг.
Приготовление:
Развести дрожжи в теплой воде (10 минут). Яйца взбить, добавить молоко, сахар, соль, пряности – все взбить. Добавить половину муки и выбить тесто до мягкости. Оставить тесто “отдыхать” на 15 минут. Начать вымешивать тесто, постепенно добавляя муку, пока тесто не станет гладким и блестящим. Выложить в емкость, укрыть теплым одеялом, дать подняться два раза. Разделить на части, из каждой части скатать жгут, выложить крендель (10 мин. на “расстаивание”). Переложить крендель на противень (на солому). Дать отдохнуть еще 10 минут и выпекать при температуре 200 С до золотистого цвета.
Автор: Станислав Смирнов (специально для AntennaDaily.ru)
