Как его делают в промышленных масштабах и как из жидкого молока получается густой зернистый творог?
И можно ли сделть творог дома?
Начну с самого начала.
Сперва на ферме доят коров и уже через несколько минут парное молоко попадает в холодильник. Чтобы свежее молоко не впитало посторонний запах, путь от коровы к холодильнику, протекает только по стерильным трубкам.
Пока молоко транспортируется, компьютер проверяет его качество и считает сколько литров дала каждая корова.
Из холодильника (так же по трубкам) молоко отправляется в цистерну, а если выражаться простым языком, то это большой термос на колесах.
Чтоб молоко не испортилось, стенки цистерны поддерживают постоянную температуру 3 ° .
Молоко с фермы прибывает в молочный цех. Сначала работники проверяют поступившее молоко, с помощью стерильной трубки, забирают "пробу" и отправляют ее в лабораторию. Если молоко прошло проверку, его можно сливать и отправлять в буфер (очень большой холодильник)
Первым делом на производстве, молоко проходит пастеризацию (Она нужна чтоб защитить продукт от вредных бактерий). Из буфера молоко попадает в специальный аппарат, там оно нагревается до 82 ° (не кипятится, а именно нагревается, сохраняя свои полезные свойства)
Затем молоко попадает в сепаратор, этот аппарат вращает молоко с огромной скоростью и разделяет молоко на жирные сливки (из которых потом сделают масло) и обезжиренное молоко (основу диетических продуктов)
Говорят, иногда молоко киснет от грозы. Биохимики уверены, что молоко портят грозовые электромагнитные импульсы, они воздействуют на организмы, которые делают молоко кислым, но как именно ученые пока не знают.
Тем временем, на производстве в молоко добавляют живые микроорганизмы. Через 10 часов молоко станет творогом
Но как это получается?
Живые организмы заставляют молоко скисать, то есть фактически портят его, молочный белок сворачивается и превращается в белые плотные зерна, это и есть творог.
При получении творога образуется еще и сыворотка, ее от творога отделяют. Творожной массой наполняют мешки из ловсана и бязи. Сквозь поры ткани сыворотка постепенно стекает и через несколько часов в мешке остается только творог.
Расскажу как творог делаю дома я.
Я его делаю из кефира.
Три литра кефира я нагреваю на медленном огне в кастрюле (не доводя до закипания). Чаще беру кефир жирностью 3,2 % но и 1% подойдет.
Во время нагревания кефир сворачивается.
В это время я марлей сложенной в несколько раз, застилаю чистую кастрюлю. Нагретый кефир со свернувшимися хлопьями выливаю на марлю, чтоб лишняя жидкость стекла, марлю нужно связать за уголки, чтоб получился мешочек и подвесить над кастрюлей. Через несколько часов творог готов к употреблению.