Моя именно так и делала. Не забывая уплетать за обе щеки.
Здравствуйте, хозяюшки!
Вы замечали, что тесто у каждой из нас выходит разное?
У кого-то пирожки, приготовленные из него, можно и через несколько дней посчитать только что выпеченными. До того они мягкие и вкусные.
А у кого-то — уж, простите! — “дубеют” лишь только остынут.
Я предлагаю вам рецепт теста, с которым ваши пирожки станут семейной легендой. Он вас никогда не подведет. Тесто с ним всегда получается на “ура”.
70 г яйца - это чуть больше двух яиц категории С0. Вам их хватит и на тесто, и на смазку верха пирожков перед выпечкой.
С самого начала достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте его на некоторое время при комнатной температуре. Оно должно стать помадковой консистенции.
В чуть теплой воде растворяем прессованные дрожжи и добавляем к ним сахар. Оставляем минут на 10.
В отдельной миске смешиваем муку и соль. Добавляем сюда “дрожжевой компот” и яйца. Начинаем замешивать тесто. Можно руками, а можно в тестомесе хлебопечки или в кухонном комбайне.
В процессе замеса частями добавляйте мягкое сливочное масло. Должно получиться гладкое тесто, чуть-чуть липнущее к рукам.
Положите его в отдельную миску, прикройте пищевой пленкой и оставьте на час.
Не забудьте проколоть в пленке пару дырочек, чтобы тесто не задохнулось!
Через 1 час тесто поднимется. Обомните его. Опять накройте пленкой и подождите еще 1,5 часа. Тесто еще раз поднимется. Теперь можно с ним работать дальше.
Разделите тесто на кусочки весом примерно 50 г. Скатайте из них шарики для будущих пирожков. Накройте их пленкой или полотенцем минут на 15.
Каждую заготовку раскатайте скалкой, в середину положите начинку и сформируйте пирожки удобным вам способом.
Моя любимая начинка из капусты с яйцами в этой статье.
Важно! Температура теста и начинки должны быть одинаковыми!
Обязательно оставьте сформированные пирожки минут на 30 для расстойки. Тесто и начинка должны “подружиться” друг с другом и выровнять свои температуры. В противном случае в духовке пироги могут потрескаться!
Перед тем, как поставите противень в духовку, смажьте верх пирожков сырым яйцом. Выпекайте их в разогретой до 220 градусов духовки минут 15-20. Смотрите по цвету корочки.
Из данного количества теста получается около 25 пирожков.
Угощайтесь сами и приглашайте друзей на свои вкуснейшие пироги!
Ваша Снежана Сергеевна