* Кефир — 40 мл.
* Свекла — 200 г.
* Щавель — 150 г.
* Огурцы — 2 шт.
* Картофель — 1 шт.
* Лук зеленый — 1 шт.
* Уксус 9 % — 1 ст. л.
* Сахар — 1/2 ст. л.
* Соль
* Отварные яйца
* Черный хлеб для подачи
Приготовление:
1. Картофель порежьте небольшими кусочками и отварите в небольшом количестве воды.
2. Пока варится картофель, очистите свеклу и натрите на крупной терке. Присыпьте сахаром и перемешайте. Дайте постоять 5 минут.
3. Когда картофель будет готов, растолките его толкушкой прямо в кастрюле, не сливая отвар. Посолите, заправьте уксусом и поставьте на плиту. Как только отвар закипит, добавьте порезанный щавель. Дайте отвару закипеть еще раз и положите свеклу. Через 5 минут снимите кастрюлю с огня и остудите.
4. Зеленый лук мелко нарежьте и слегка разотрите с солью, что бы лук дал сок. Это нужно, чтобы он стал мягким. Огурец порежьте соломкой или кубиками. Когда щавелево-свекольный отвар будет теплым, добавьте в него подготовленные лук и огурцы. Поставьте суп в холодильник на пару часов, но лучше всего оставить его охлаждаться на ночь.
5. Перед подачей разведите суп кефиром (примерно 100 мл. на порцию), добавьте растертый желток и порезанный яичный белок. Подавайте холодник с ломтиком черного хлеба.