Городская булка (рецепт по госту) – это популярный советский хлеб, который многие помнят: снаружи хрустящий и золотистый, внутри – мягкий и воздушный. Несмотря на свою простоту, эти маленькие буханки были лучшим белым хлебом в советских хлебных магазинах. Они были одинаково хороши как дополнение к супу или мясу, так и в качестве булки с вареньем или маслом к сладкому чаю.
Преимуществом городских булок было то, что они были всегда свежими, мягкими и хрустящими, потому что никогда не залёживались на прилавке.
Считается, что городские булки были придуманы советскими пекарями, они выпекались в виде небольших батонов, потому что белый хлеб в СССР очень долгое время был некоторой роскошью. Однако, гораздо более вероятно, что этот тип небольшого хлеба получил популярность в России ещё в царские времена. В то время их называли «французскими булками» и пекли по традиционному французскому рецепту.
По-видимому, позже советские технологи по хлебопечению немного изменили его, дали ему новое название – булка «Городская» – и разработали ГОСТ – рецепт государственного стандарта, который используется российскими пекарнями до сегодняшнего дня.
Что отличает эти два рецепта, так это то, что вместо хлебной закваски, используемой во французском рецепте, в советском используются дрожжи быстрого приготовления и традиционная русская техника предварительного растворения дрожжей, называемая «опара». Это делает процесс выпечки проще и быстрее.
Ломтик городской булки, щедро намазанный маслом и обсыпанный сахаром, был неотъемлемой частью моего детского завтрака. Я все еще люблю этот белый хлеб. Однако найти его сегодня не так просто, поэтому лучший способ попробовать его – испечь городскую булку по ГОСТу на своей кухне. Попробуйте!
Ингредиенты:
Для опары:
- 1 1/3 стакана (225 г) белой муки;
- 1/2 стакана (125 мл) теплой воды;
- 2 г дрожжей быстрого приготовления.
Для теста:
- 1 1/5 стакана (190 г) обычной муки;
- 2/5 стакана (100 мл) воды;
- 1 ч. ложка (10 г) сливочного масла
- 1 ч. ложка (17 г) сахара;
- ½ ч. ложки (6 г) соли.
Приготовление:
- Перед употреблением обязательно просейте 2 раза муку, отмерьте остальные продукты.
- Для опары в большой миске смешайте дрожжи с теплой водой (около 30 гр.С), добавьте муку и перемешивайте несколько минут – консистенция полученной смеси должна быть достаточно густой, но все же эластичной.
- Разложите тесто на дно миски, накройте пищевой пленкой, а сверху – кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа – опара будет готова, когда она заметно увеличится в размерах и начнет слегка опускаться.
- Теперь сделаем тесто: растворите сахар и соль в теплой воде; затем вылейте ее в опару. Затем добавьте в смесь муку и мягкое масло. Размешайте ингредиенты, выложите смесь на стол, месите в течение 7–10 минут, пока она не станет эластичной и перестанет прилипать к рукам.
- Сформируйте из теста шарик и поместите его в чистую миску, слегка смазанную маслом.
- Накройте миску пленкой, снова накройте полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре на 1,5 часа.
- Когда тесто увеличится вдвое, поместите его на поверхность стола, слегка прижмите его, а затеми разделите на три части. Округлите каждую часть в шарик, накройте пищевой пленкой, оставьте постоять на 10 минут.
- Чтобы сформировать привычную форму городского хлеба, сначала слегка раскатайте каждый шарик в круг толщиной 1 см. Затем сложите круг втрое так, как показано на фото.
- Сложите полученный кусок пополам, после чего запечатайте швы. Остается только сформировать тесто в мягкую овальную форму со слегка заостренными краями.
- Повторите процедуру с оставшимися кусками теста, перенесите буханки на противень, покрытый листом пергамента, оставляя между ними достаточно места для подъёма. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 45 минут при комнатной температуре.
- Через указанное время булочки поднимутся, после чего острым ножом или лезвием сделайте продольную прорезь на одной стороне каждой буханки.
- Городскую булку необходимо выпекать с небольшим количеством пара, поэтому поместите пустую форму для выпечки на нижнюю решетку духовки и нагрейте печь до 220 гр.С. Когда духовка нагреется, поместите противень с буханками на среднюю полку, а в нижнюю форму для выпечки осторожно налейте чашку горячей воды; немедленно закройте дверцу духовки.
- Время выпекания составляет около 15–20 минут – в зависимости от вашей духовки. Готовьте, пока не получите золотистую поверхность выпечки, к тому времени она полностью запечется внутри. Выньте хлеб из духовки. Дайте буханкам полностью остыть перед нарезкой.
Приятного аппетита!
Рецепт с пошаговыми фото - на этом сайте.