Тесто:
сахар - 310гр;
мед - 126 гр.
яицо - 3шт.
масло слив - 220гр
сода - 19гр
лимонная кислота - 5гр
мука - 780гр
Крем:
сливки 35% - 800гр
сметана "Валио" 42% - 800гр
сахарная пудра - 160гр
Приготовление теста: яйца, сахар, мед, масло сливочное - все хорошо перемешать и поставить на водяную баню, растапливаем до 60 градусов, затем добавляем соду с лимонной кислотой, перемешиваем до белой пышной массы и вводим муку, еще раз все хорошо перемешать и тесто готово. Тесто разделить на семь частей по 220 гр, раскатать коржи и выпекать по отдельности при темп.160 градусов по 5 минут каждый.
Приступаем к изготовлению крема: сливки 35%, сметану и сахарную пудру
взбиваем до консистенции густой сметаны. Смазать коржи получившимся
кремом. (рецепт Олега Ильина)
Из этого количества я делаю два торта по 20 см или уменьшаю все на треть (пересчитываю рецепт на 2 яйца) и делаю один большой торт 24см. (для крема беру 500г сливок и 500г сметаны). У нас не всегда в магазинах бывает сметана 40%, беру 25-30%, взбиваю с сахарной пудрой, потом перемешиваю со взбитыми сливками. Крем получается такой же густой, как и с 40% сметаной. Коржи перед выпечкой накалываю вилкой. После выпекания, еще горячие коржи обрезаю, а обрезки измельчаю в блендере и обсыпаю ими готовый торт. И каждый раз хочу добавить пару слоев с черносливом, но каждый раз волшебным образом дома исчезает весь чернослив.
