Грузинское национальное блюдо, в переводе "пирог с творогом".
Рецептов приготовления очень много, я готовлю его по этому рецепту:
Ингредиенты:
Молоко - 250 мл.
Мука - 350 гр.
Масло слив. - 60 гр.
Раст.масло - 1 ч.л.
Дрожжи (сухие) -1 ч.л.
Сахар -1 ч.л.
Соль - щепотка
Начинка:
Сыр - 250 гр.
Творог (любой) - 200 гр.
или
Сыр - 500 гр.
Сметана - 2 ст.л.
Для промазывания коржей:
Яйцо - 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовим жидкую смесь для теста:
Подогреваем 250 гр. молока, добавляем 60 гр. слив. масла, перемешиваем и отставляем немного остыть. Просеиваем 400 гр.муки, после этого 50 гр. муки (хорошую гость) советую отобрать для раскатки теста.
Готовим сухую смесь:
Берем 350 гр.муки и добавляем 1 ч.л. сух. дрожжей, 1 ч.л. сахара и щепотку соли.
ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО: соединяем две смеси: сухую смесь с молочно-сливочной и перемешиваем, добавляем 1 ст.л. раст. масла и тщательно перемешиваем.Накрываем и ставим подходить в теплое место на 20-30 мин. В это время готовим начинку и разогреваем духовку.
НАЧИНКА:
СЫРНО-ТВОРОЖНАЯ: трем на терке 250 гр. откладываем небольшую порцию (5 ст.л.), для посыпки теста сверху. Соединяем с 200 гр. творогом и перемешиваем. В зависимости от солёности сыра, можно посолить по вкусу.
СЫРНАЯ: трем на терке 500 гр. сыра, небольшую порцию (5 ст.л.) откладываем, для посыпки теста сверху, соединяем с 2 ст.л. сметаны, перемешиваем.
РАСКАТЫВАНИЕ ТЕСТА:
Для того, чтобы тесто подошло достаточно 20-30 мин.
Припыляем стол мукой и делим тесто на 3-4 части, каждую часть скатываем в шар. Вот тут нам пригодиться те 50 гр. муки, которые мы отложили, для раскатки теста. Пока будем раскатывать первую часть теста, остальные шарики, желательно прикрыть пленкой, так тесто дополнительно подойдет ещё. Сильно раскатывать не следует, приблизительно диаметром 20 см.
ЛЕПКА ЛЕПЁШКИ:
Раскатанную лепёшку смазываем яйцом (в небольшую пиалочку разбить 1 яйцо и слегка взбить его вилочкой) это удобно делать силиконовой кисточкой. В центр кладем начинку, формируем мешочек, для этого берем тесто за краешки и собираем в узелок, лишнее тесто сверху отрезаем ножницами. Раскатываем аккуратно, чтобы не повредить целостность и не вытекла начинка, можно даже размять ладонью, должна получиться лепешка (примерный диаметр в 16 см).
Кладем на противень, припылённый мукой или на пергаментную бумагу. Если вы чувствуете, что в процессе переноса лепешка может деформироваться, то отрежьте кусочек пергаментной бумаги, накройте ею вашу лепешку и резко переверните. Таким образом она точно останется цельной. Всё зависит от вашей муки, бывает тесто получается чуть реже, значит нужно или чуть больше муки или ловкость рук и этот лайфхак).
ВЫПЕКАНИЕ:
Ставим противень в разогретую духовку, смазываем нашу лепешку яйцом и отправляем в духовку на сильный огонь при t 200 на 7-10 мин, по истечении этого времени, аккуратно выдвигаем лист с хачапури и слегка посыпаем сверху сыром, который мы откладывали для этого. И ставим уже на слабый огонь ещё на 10-15 минут выпекать до румяной корочки. При такой системе выпекания корж получается более пористый и предотвращает наш сыр сверху от сильного зажаривания.
В среднем выпекание занимает около 15-20 мин с сырной начинкой и 20-25 мин.с сырно - творожной.
Хачапури, которое оценили бы даже в Грузии!) Мягкое и легкое тесто, много начинки, золотистая сырная корочка и потрясающий аромат!
Приятного аппетита!