Рис чаще всего ассоциируется с азиатской кухней. Эта каша является основой рациона многих жителей мира. Самый популярный сорт, то есть белый, можно купить в любом магазине. Есть и другие, менее известные виды, такие как коричневый или жасминовый рис. Наименее популярным является черный рис, который даже в Среднем царстве был зарезервирован только для императора, поэтому быстро получил название «запретный рис». Это стоит того, потому что оно обладает уникальными полезными свойствами. Для чего можно использовать черный рис? Как получить из него муку без глютена? Давайте выясним.
Черный рис. Что тебе нужно знать о нем?
Черный рис также поставляется из Азии. Сегодня его выращивают в основном в Таиланде и Индонезии. Зерна обязаны своим цветом антоцианинам, которые оказывают благотворное влияние на здоровье. По сравнению с белым черный рис более липкий и имеет более толстую оболочку. Обладает уникальным, интенсивным и приятным ореховым послевкусием. Интересно, что черный рис меняет свой цвет на темно-фиолетовый при приготовлении.
Что вы можете найти в черном рисе?
Черный рис имеет много питательных веществ. В основном он содержит полифенолы, флавоноиды и аминокислоты. Это источник витамина Е, также называемый «витамин молодости», который является мощным антиоксидантом - защищает от преждевременного старения клеток организма и помогает удалять свободные радикалы (они ответственны за формирование многих болезней цивилизации). Кроме того, черный рис содержит минералы, такие как железо, медь и цинк. Зерна также содержат хорошо усваиваемые пищевые волокна, которые оказывают благотворное влияние на функционирование пищеварительной системы.
Свойства черного риса
Черный рис хорошо работает для пищеварения. Клетчатка регулирует работу кишечника и желудка, помогает быстрее выводить шлаки и улучшает перистальтику и обмен веществ. Черный рис имеет низкий гликемический индекс, что затрудняет быстрое всасывание глюкозы в кровь. Потребление риса особенно рекомендуется во время очищающих процедур, поскольку оно способствует выведению токсинов из организма. Черные зерна также являются менее жирным заменителем белого сорта, потому что в 100 г содержится половина калорий (174 ккал) и углеводов. Черный рис может быть полезный людьми, борющимися с непереносимостью глютена и страдающими целиакией.
Черный рис Здоровья организма
Черный рис положительно влияет на весь организм. Содержание флавоноидов облегчает поддержание нормального уровня холестерина в крови, что снижает вероятность атеросклероза и, следовательно, формирования, например, сердечного приступа. Кроме того, его регулярное употребление положительно влияет на кровообращение - укрепляет стенки сосудов и может снизить артериальное давление. Кроме того, антиоксиданты снижают риск воспаления: кожи или глаз и улучшают функционирование глаз.
Как использовать рис в кулинарии?
Черный рис, благодаря своему интенсивному вкусу, идеально подходит в качестве дополнения ко многим блюдам. Он идеально сочетается с мясными блюдами, но ничто не мешает ему разнообразить вегетарианскую диету. К сожалению, его структура требует более длительного приготовления, что может уменьшить количество ценных питательных веществ. Некоторые также рекомендуют измельчать зерна в чашечном блендеру до пыли - тогда вы получите без глютеновую и вкусную муку, которую можно использовать для приготовления многих домашних пирожных.
Как приготовить черный рис?
Чтобы рис был достаточно мягким, его нужно готовить на медленном огне даже в течение часа. Чтобы сократить это время, стоит замочить его в холодной воде на несколько часов раньше, а затем тщательно промыть. Сам метод приготовления является ключевым: вы должны делать это в кастрюле с водой в правильных пропорциях (стакан риса на два стакана воды). Почему это так важно? Потому что рис должен поглощать ровно всю жидкость в кастрюле. Заливая его, мы теряем ценные питательные вещества.