А что вы знаете о камбале? Обычно мне отвечают следующее: "Это морская рыба", "Она воняет", "Непонятная какая-то, как блин" и т.д.
На Дальнем Востоке это очень популярная рыба "на каждый день". Обладает насыщенным приятным вкусом, очень сытная, при этом низкокалорийная и полна полезных витаминов, минералов и других веществ.
Ее можно выловить в море самостоятельно, правда, не удочкой, а нырнуть с аквалангом за более ценными морепродуктами, попутно захватить и эту, ползающую по дну рыбу. В недальневосточных магазинах камбала продается замороженная, Тихоокеанская или же выловленная в Баренцевом море. Лучше покупать камбалу Мурманскую - она почти не имеет специфического запаха. Отличие - белое брюхо. А тихоокеанская - с желтым, но если удастся найти хороший рыбный магазин, то и желтобрюхая не разочарует. Кстати, именно йод дает такой сильный запах, у белобрюхих камбал его намного меньше.
Перед тем как перейти к рецепту, я очень хочу вас попросить:
!!! Пожалуйста, никогда не называйте кАмбалу камбалОй!
У меня, до 25 лет жившей на Дальнем Востоке, дергается глаз, когда я такое слышу.
А теперь, готовить:
1. На сковороду с небольшим количеством растительного масла (2-3 ст.л.) выложить рыбу (можно не размораживать!), сразу же закрыть крышкой! Или вас ждет жуткая стрельба - борьба воды с кипящим маслом.
Никакой соли, перца, панировки. Кто ж солит морскую рыбу? Она уже содержит достаточно соли.
2. Жарим с каждой стороны минут по 7-10 (зависит от размера рыбы), с учетом, что была замороженная. Все время под крышкой. Это даст легкую зажарку с эффектом тушения. А главное - рыба наверняка пропечется. И запах не будет на всю квартиру.
3..Переворачиваем широкой лопаткой, чтобы рыбка осталась целой и красивой. Перед переворачиванием лучше на минуту отставить сковороду с горелки, чтобы не было брызг.
4. Аккуратно выкладываем на тарелку. Наслаждайтесь!
Кости достаточно крупные, не острые, какие-то пористые. Старшие дети вполне могут справится самостоятельно. Мне нравится "мясистость" камбалы, очень насыщает, при этом не жирная.
Бонус - интересный факт про камбалу:
Было интересно? Поддержите лайком!