Рецепт был опробован как на свинине, так и на телятине и он остается по моему мнению универсальным для обоих видов мяса. Итак, приступим. Рецепт рассчитан на две порции.
Ингредиенты:
- телятина или свинина 500-600 грамм
- приправы (розмарин, тимьян, майоран) по вкусу
- оливковое масло – 3-4- ст. л. для маринада и 1 ст. л. для жарки
- красное вино – 2 столовых ложки (по желанию)
- бальзамический уксус — 0,5 ч.л.
- соль
Мясо выбирайте, конечно же, свежее, не мороженное. Как я уже упомянула, можно брать и свинину, и телятину. Говядину я не пробовала, но мне кажется, будет жестковато.
Нарезать мясо нужно кусками толщиной 2,5 – 4 см, причем резать нужно поперек волокон, или берите готовые стейки в магазинах, уже нарезанные, как положено, потому как нарезать ровными кусочками сырое мясо будет не так просто. В принципе, варианты мяса на кости тоже подойдут.алее мясо солим с двух сторон, натираем приправами – я смешиваю розмарин, тимьян и майоран, можно брать готовую смесь из трав или какая вам нравится. Есть мнение, что солить стоит уже на сковороде – не исключаю, но мне такой вариант кажется пресноватым. Мясо складываем в емкость, которую можно закрыть, и заливаем маринадом. Для маринада смешиваем оливковое масло, красное вино и бальзамический уксус (я беру темный). Кстати, неплохой маринад выходит и без красного вина — только нужно немного увеличить количество оливкового масла. Следим, чтобы маринад равномерно покрыл мясо. Минимальный срок мариновки – пару часов. Но идеальный вариант – мариновать около суток, а то и двух. Емкость с мясом в маринаде я держу в холодильнике. Важный момент – перед жаркой нужно его выдержать при комнатной температуре около 40 минут — 1 часа.
Дальше сам процесс жарки. Жарим на оливковом масле на разогретой сковороде – я беру сковороду-гриль, заодно получаются симпатичные полоски, как от гриля, но вполне подойдет любая сковорода с толстым дном. Сразу ставим сильный огонь, для разогрева. При выкладывании мяса на сковороду, оно должно слегка шипеть, далее огонь убавляем до среднего. Дальше все зависит от того, какую прожарку хотите получить. Medium rare получится если вы прожарите мясо по 2,5 минуты с каждой стороны, а затем еще по одной минуте, причем в холодное время года нужно еще раз прожарить по минуте с каждой стороны, особенно это касается телятины. Как только потеплело – срок жарки уменьшается, но смысл в том, что лучше чаще
переворачивать, а не держать максимальное количество времени с каждой стороны, пока не получите нужную степень прожарки, но здесь важен опыт, так как разрезать кусок для проверки прожарки не рекомендую. Время жарки зависит и от толщины стейка — чем тоньше, тем меньше готовим. При желании на сковороде мясо можно досолить.
И это еще не все – доведенное до готовности мясо снимаем, выкладываем на тарелки, лучше подогретые, и накрываем фольгой минут на 7-10, так мясо станем более мягким и пустит сок. Некоторые советуют на этом этапе добавлять кусочек сливочного масла, но, по моему мнению, тогда мясо будет жирноватым, хотя вполне можно использовать как вариант для суховатого стейка.
В целом, вышеописанные правила можете проигнорировать, но это будет уже не тот стейк. Удачи!