Еще несколько лет назад я относилась к бобовым настороженно. Мне казалось, что это очень агрессивные продукты, из-за которых появляется тяжесть в желудке, усиливается газообразование и возникают проблемы со стулом. Как оказалось, все эти последствия действительно могут наступить, но только при неправильном приготовлении бобовых. Если у вас появились какие-либо из перечисленных симптомов, это значит, что вы просто съели недоваренный продукт.
Я не буду расписывать пользу бобовых с научной точки зрения. Я только приведу несколько характеристик, отмеченных мною на практике. Именно благодаря им они стали основой рациона моей семьи.
- Бобовые подойдут человеку с любой степенью активности. Спортсмена они обеспечат белком, необходимым для поддержания объема мышечной ткани или его увеличения. Еще они утолят голод, не став при этом причиной энергетического спада. При сидячем образе жизни употребление бобовых позволяет насыщать организм полезными веществами и бороться с голодом без риска стремительного набора лишнего веса. Конечно, это правило действует только при условии замены мяса бобовыми, а не при сочетании этих компонентов. С рыбой я бобы также стараюсь не комбинировать.
- Эта группа продуктов подразумевает большое разнообразие. Меню моей семьи включает десятки блюд на основе гороха, нута, фасоли, чечевицы. Перечисленные компоненты представлены несколькими видами, что только увеличивает количество вариантов. Отдельное место в нашем рационе занимает арахис, про пасту из которого я обязательно напишу отдельную статью.
- Бобовые усваиваются быстрее, чем мясо, но при этом они реально перерабатываются организмом, а не гниют в кишечнике (в отличие от мяса). Достаточно сравнить свои ощущения после употребления мяса и бобовых на ужин. В первом случае практически обеспечена тяжесть в животе, поверхностный сон, отсутствие энергии утром. Во втором же ничего из перечисленного не будет, если сварить продукт правильно.
- Еда на основе бобовых прекрасно утоляет голод на несколько часов, но при этом не вызывает чувства тяжести. Мясо не утоляет голод, а только способствует наполнению желудка. Вот почему уже через 1-2 часа после употребления мясного блюда хочется съесть "что-нибудь вкусненькое". Бобовые действуют иначе - они способствуют насыщению тканей питательными веществами, поэтому позволяют воздержаться от ненужных перекусов.
- Бобовые отлично сочетаются с другими полезными компонентами. Я больше всего люблю их с тушеными или слегка обжаренными свежими или замороженными овощами. Такое сочетание позволяет добиться оптимального соотношения белков, жиров и углеводов, а также в полном объеме оценить вкусовые качества продуктов.
- Эти продукты просты в обработке. Правда, есть несколько секретов. Например, нут я всегда предварительно замачиваю не менее, чем на 8-10 часов. Тогда до полной готовности его достаточно варить 30-40 минут или в течение 10 минут выдержать в духовке. Горох обязательно промывается до чистой воды, чтобы не было постороннего запаха и неприятного привкуса. Фасоль тоже лучше предварительно вымочить в воде, но здесь время выдержки напрямую зависит от сорта компонента. Чечевицу я варю не дольше 10 минут, используя для этого чуть меньше воды, чем указано в инструкции на упаковке. А еще, независимо от типа бобовых, соль и специи я добавляю в уже готовое блюдо (плюс - немного растительного масла).
- Бобовые - отличный источник белка. При этом они дешевле, чем мясо или рыба. Их можно покупать большими объемами и хранить без риска порчи компонента.
Во многом именно за счет бобовых мне удалось легко отказаться от употребления мяса. Примечательно, что при этом мои порции уменьшились, как и количество блюд в одном приеме пищи. Со временем это привело к уменьшению объема желудка и снижению общей потребности в еде. Я давно забыла про чувство голода и желание "что-нибудь" съесть. Я питаюсь по графику и получаю удовольствие от пищи.
Надеюсь, что в моей статье вы нашли для себя что-либо полезное. Если возникли вопросы - буду рада на них ответить!