«Бабушкин торт» был придуман на спор флорентийским поваром и ресторатором Гвидо Саморини в 80-х годах прошлого века.
Дело в том, что посетителям надоели десерты, что он подавал в своём ресторане и они подзадорили его принять вызов и приготовить что-нибудь необыкновенное. Через неделю они пришли пробовать новое произведение. Выиграл спор конечно же Гвидо.
А «Бабушкин торт» с тех пор шагнул за пределы Тосканы и стал классикой итальянской кулинарии. Позже, чтобы у бабушки была компания, был придуман также «Дедушкин торт». О нем — на следующей неделе (чтоб не злить моего диетолога, а то два торта на неделе...)
Итак, приступим! Начнём с теста.
Порубить охлаждённое сливочное масло с мукой, чтобы получилась «песчаная» крошка. Можно использовать миксер с соответствующим ножом. Если использовать миксер, то нужно всего несколько секунд.
Затем, пересыпать полученный «песок» в миску и сделать в нем углубление. В углубление добавить сахар, яйца и натертую цедру одного лимона. Быстро смешать все ингредиенты, скатать в шар и обернув пищевой пленкой, отправить в холодильник примерно на полчаса - час.
Теперь крем. В кастрюльку влить все молоко и добавить к нему лимонную цедру, срезанную с лимона в виде ленты. Цедру следует срезать очень тонким слоем, чтобы не «зацепить» белую часть лимонной корки. Поставить кастрюльку на медленный огонь.
Отдельно, в миску разбить 3 яйца и один желток, добавить сахар и взбивать до растворения сахара, затем добавить муку и крахмал. Опять хорошо взбить.
Тем временем наше молоко почти закипело. Снимаем с огня и вынимаем лимонную цедру. В яичную смесь постепенно вводим граммов 100-150 горячего молока, постоянно взбивая смесь, чтобы не образовались комочки.
Затем в кастрюльку с молоком, постоянно помешивая венчиком вводим яичную-молочную смесь. Ставим кастрюльку опять на медленный огонь и мешаем пока крем не загустеет. Это примерно 10-15 минут. Переложим крем в другую посуду ( я переложила в плоскую стеклянную форму, так он быстрее остынет) и оставим остывать до комнатной температуры. Чтобы сверху не образовалась «корка» можно положить прямо на крем слой пищевой пленки.
Вернемся к тесту. Возьмем форму с гофрированным краем. Смажем сливочным маслом и посыпем мукой. Затем часть теста (примерно 2/3) раскатаем слоем 4-5 мм.
Совет! Это тесто слишком нежное, можно раскатывать его между двумя слоями бумаги для выпекания. Тогда его будет проще переложить в форму. Достаточно будет снять верхний лист бумаги и перевернуть, аккуратно уложив тесто в форму. Затем аккуратно вводим тесто в гофрированную часть формы. Излишек теста срезаем.
Выкладываем в форму остывший до комнатной температуры крем.
Раскатываем второй корж тем же способом и накладываем на форму сверху. Затем скалкой слегка прижимаем его к форме, чтобы скрепить нижний и верхний пласты теста. Верхний пласт теста проткнуть вилкой в нескольких местах и украсить кедровыми орешками.
Разогреть духовку до 160 градусов и поставить торт на нижний «этаж» духовки. Выпекать нагревая снизу, примерно 50 минут, затем переставить торт в середину духовки и поднять температуру до 180 градусов ещё на 10 минут. Последние 10 минут я включила режим с вентиляцией.
Вынуть торт из духовки и остудить. Извлечь из формы и посыпать сахарной пудрой.
ИНГРЕДИЕНТЫ даны для формы диаметром 26 см
для теста
мука - 450 гр.
сахар - 160 гр.
яйца среднего размера - 2
охлажденное сливочное масло - 200 гр.
натертая цедра одного лимона
для крема
цельное молоко - 750 мл
сахар - 225 гр.
яйца - 3 целых и 1 желток
мука - 30 гр.
крахмал - 35 гр.
цедра одного лимона, аккуратно срезанная лентами.
для украшения торта - 20 гр. кедровых орешков.
Вообще-то в Италии нет кедровых орешков как наши. У них орешки с другого вида сосны и называются они пиноли. Именно их-то мне и не хватало и пришлось срочно бежать в соседний магазин под дождем. Вы не поверите! В пакетике оказались наши родные кедровые орешки! Я глазам своим не поверила и посмотрела на упаковку. Так и есть! Страна производства — Россия.
Совет! Тем кто, как и я не очень любит сладкое, можно уменьшить количество сахара в креме. Я добавила 190 гр. вместо 225 и 140 гр. в тесте вместо 160.
Вообще, в Италии очень любят сладкое и я всегда уменьшаю количество сахара в рецептах. В итальянском языке даже прилагательное сладкий используется также для характеристики улыбчивого и приятного человека.
На следующей неделе я приготовлю «Дедушкин торт» и выложу фотографии и рецепт.
А пока до завтра!
Жду ваших комментариев.
Ваша Татьяна