Всем привет!
Сегодня рецепт необычного батона на закваске, приготовленного на основе кукурузной заварки.
в конце рецепта есть ссылка на подробное видео рецепта.
Рецепт на 1 батон
🌿Заварка
Мука пшеничная ц/з -55г
Мука кукурузная -20г
Вода кипяток -175г
🌿Тесто
Закваска 100% пшеничная - 112г
Мука пшеничная в/с -155г
Вода - 30г (возможно меньше)
Соль -4г
Сахар -9г
Масло сливочное -12г
Куркума -0,5-1г
🌿Приготовление:
▫️Закваску используем в этом рецепте на пике, 100% влажности.
▫️Заварку подготавливаем за 3-3,5ч. Заливаем кипятком муку пшеничную цз, вымешиваем до однородной массы, остужаем до 60-65’ после чего добавляем муку кукурузную и снова вымешиваем. Оставляем осахариваться на 2-2,5ч при температуре 60-65’.
▫️По готовности заварки замешиваем тесто. Помешаем все ингредиенты в чашу кроме масла и вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Обратите внимание воду я указала 30г возможно вам понадобится больше, так как влагоемкость муки при заваривании у всех разная. Поэтому регулируйте не самостоятельно исходя из личного удобства. Тесто после замеса будет липнуть к рукам. Если вам не удобно работать при замесе смочите руки водой. После добавляем масло и снова вымешиваем до однородности.
▫️Брожение 1,5-2ч
▫️Обминка 1 раз через 40 минут.
▫️Формовка батона.
▫️Расстойка 30-40 минут.
▫️Выпечка при температуре 220’-7-10мин с подачей пара (верх / низ конвекция), после сбавляем до 180-200’ -10минут. Ориентируйтесь по готовности изделия. Температура должна быть не менее 95’.
▫️Даём батону остыть.
Приятного аппетита!
Ссылка на видео рецепт: