Лепешки с луком, жареные на сковороде, по вкусу скорее напоминают пирожки. В них много сочной начинки, тесто слоистое, очень мягкое и нежное, а сверху тоненькая корочка с аппетитным румянцем.
Тесто для лепешек готовится на воде с добавлением растительного масла и специй, так что этот рецепт выпечки вполне подойдет вегетарианцам и тем, кто постится. Ну и просто на каждый день, когда не хочется возиться со сдобным тестом.
В начинку кроме репчатого лука желательно добавить какую-то зелень: мелко нарезанный укроп, петрушку, зеленую часть лука-порея, шпинат или зеленый лук. Чеснок и специи на ваше усмотрение. Лишними они не будут, но большое количество острых добавок не всегда уместно.
Ингредиенты:
- сухие быстрорастворимые дрожжи – 1 ч. л;
- вода теплая – 300 мл;
- мука пшеничная – около 500 г;
- сахар – 1 ст. л. с горкой;
- соль – 1,5 ч. л;
- лук – 2 большие головки;
- стебель лука-порея – 1 шт;
- острый перец – 1-2 шт;
- чеснок – 3 зубца;
- перец черный молотый – 0,5 ч. л;
- соль в начинку – по вкусу;
- масло растительное – 2 ст. л. в тесто + для жарки и начинки.
Воду чуть подогреваем. Насыпаем в большую миску дрожжи, соль и сахар. Заливаем водой, разбалтываем и оставляем на 10-15 минут до появления на поверхности легкой пены.
Всыпаем примерно 400 грамм просеянной муки, вливаем масло и все перемешиваем ложкой, пока мука не впитает всю жидкость.
Затем рыхлое тесто выкладываем на смазанный маслом стол и вымешиваем руками. В процессе замеса может понадобиться еще немного муки, подсыпаем по чуть-чуть, чтобы не забить тесто. Как только станет упругим, гладким и перестанет липнуть, подкатываем в колобок. Переносим в смазанную маслом миску и оставляем на расстойку минут на 40-45. Сверху обязательно накрываем.
Поднявшееся тесто станет очень пышным, мягким, увеличится минимум в три раза.
Начинку готовим пока тесто стоит на расстойке. Шинкуем помельче лук, высыпаем в разогретое масло и на малом огне доводим до мягкости. Зажаривать не нужно, лук станет сухим, невкусным. Добавляем тонкие полоски лука-порея или другую зелень, натертый через терку чеснок, мелко нарезанный стручок перца чили и соль с черным перцем. Все смешиваем, прогреваем две-три минуты.
Делим тесто на четыре части. Раскатываем каждую поочередно в пласт толщиной 1 см. Промазываем верх начинкой и сворачиваем рулетом.
Края и шов рулета прищипываем. Разрезаем на одинаковые кусочки в зависимости от желаемой величины лепешек. Для небольших режем на три части.
Разминаем ладонью заготовку, формируем круглую лепешку толщиной 1,5-2 см. Тарелку или стол смазываем маслом, иначе может прилипнуть.
Перекладываем на сковородку и обжариваем с одной и другой стороны по три минуты, до румяной корочки.
Готовые лепешки складываем стопочкой, накрываем. Подаем горячими с чаем или вместо хлеба к первым блюдам.
Приятного аппетита!