Владельцам сыроварен компания «ФростТехнолоджи» предлагает оформить заказ на производство и купить климатическую холодильную камеру с регулируемыми параметрами температуры и влажности для правильного созревания сыров.
Требования для созревания сыра
- температура между 12°С и 15°С (между 10°C до 13°С для мягких сортов сыра);
- максимальная гигиена (оборудование в камере должно быть стойким к коррозии);
- оптимальная для соответствующего сорта влажность, не приводящая к усушке сыра в ходе созревания.
Комплектация и параметры камеры
Под Ваши требования мы изготовим камеру для созревания сыра любого объема и производительности: промышленную, коммерческую или мини-камеру для домашнего использования. Она (а также её разновидности для колбас и аналогичных продуктов на продажу и компактные холодильные шкафы) может состоять из следующего:
- производительной холодильной установки, способной понижать температуру сыра до температуры камеры;
- увлажнителя воздуха, поддерживающего влажность на нужном уровне;
- регулятора скорости вращения вентиляторов;
- термостата или иного регулятора;
- полок для созревания и хранения сыра;
- щита управления, позволяющего регулировать параметры камеры.
К этим самым параметрам принято относить следующие:
Температурный режим
Высокая температура в камере приведёт к оседанию сыра и образованию плесени. Низкая будет снижать скорость созревания. Потому оборудование должно иметь возможность не только понижать, но и повышать уровень температуры. Оно может сделать это автоматически или при помощи ручной подстройки.
Влажность
Этот параметр камеры напрямую влияет на скорость вызревания, а также на усушку (потерю фактического веса) сыра.
Воздухообмен
В камере для созревания постоянно должен проходить процесс обмена воздуха на новый. Параметр кратности воздухообмена показывает, сколько раз воздух полностью обновляется за час.
Ответ на вопрос — сколько стоит современная камера для вызревания сыров — Вам дадут наши менеджеры по телефону или электронной почте.
Особенности созревания популярных видов сыра
Условия созревания в холодильной камере могут варьироваться в зависимости от сорта сыра, производство которого осуществляется:
- Сорта с «благородной» плесенью должен вызревать в камере в условиях повышенной влажности, ~95%. Такие условия помогают развиваться поверхностным бактериям, формирующим плесень.
- Твёрдые сорта с верхней коркой сначала хранятся при относительной влажности 80-90%, после образования корки влажность снижается до 75-85%.
- Для сыра Чеддар нужно поддерживать влажность на уровне 70%. Процесс выдержки длится 3-4 месяца, температура — на уровне 10 градусов.
- Сыр Рокфор сначала вызревает при влажности 95% и температуре на уровне 10 градусов, через 30 дней температура снижается в 5 раз, а влажность до 85%.
Этапы установки под ключ
- Осматривается локация, в которой будет устанавливаться холодильная камера.
- Изучаются параметры сыра, который будет храниться и созревать в помещении.
- Подбирается оборудование подходящей сложности и конфигурации.
- Устанавливаются все необходимые технические компоненты, включая воздухоотводы, фильтры, опционально средства для озонирования и облучения ультрафиолетом.
- Оборудование тестируется и готовится к постоянному использованию.
Нужна камера для выдержки сыра — у нас Вы сможете приобрести оборудование для созревания мягких или твердых сортов этого продукта по выгодной цене и с установкой «под ключ» в Москве или любом другом регионе.
Подписывайтесь на новости и статьи компании ФростТехнолоджи
www.profrem.ru