Кофе в турке - как правильно варить и совсем немного истории

ИЗ ИСТОРИИ КОФЕ⠀

В 1543 году Оздемир-Паша, Османский губернатор Йемена, привез кофе в Турцию. Благодаря новому методу приготовления кофе в джезве (посуде в виде ковша), придуманному турками, он и стал известен как турецкий кофе, или кофе в турке.

Когда кофе стал главным блюдом на дворцовой кухне, в домах горожан его потребление резко возросло. Сырые зерна жарили на сковороде, мололи в ступке и затем варили в джезве. За очень короткое время, благодаря купцам и путешественникам, которые проезжали через Стамбул, и даже Османским послам, турецкий кофе приобрел известность и распространился в Европе и в конечном итоге по всему миру.

Приготовление Кофе в Джезве (Cezve) или как её часто называют в России «Турка» — один самых первых способов заваривание кофе и, возможно, один из самых простых.

Как правильно заваривать кофе в джезве (турке)? Помимо качества самого зерна, которое лучше заказывать у кофеен со своей всегда свежей обжаркой (например, https://www.instagram.com/veracoffeetea/?hl=ru), а не покупать т.н. "коммерческий кофе" в ритейле, важны ещё несколько параметров:

1⃣ Размер помола кофе — он должен быть самым мелкий (как пыль). Вы можете либо помолоть его сами, либо попросить у своей любимой кофейни правильно помолоть его для Вас перед покупкой

2⃣ Отмерить необходимое количество молотого кофе (9 грамм на 100мл воды. Если нет весов, то это примерно три чайных ложки / две с горкой)

3⃣ Если любите кофе со специями или с сахаром, то добавляйте сразу вместе с кофе необходимое их количество

4⃣ Кофе нужно заливать холодной или теплой водой, но не горячей! Хорошенько размешайте! (Результаты могут слегка отличаться — начните с воды комнатной температуры)

5⃣ Поставить джезве на плиту, на медленный огонь, периодически помешивая

6⃣ Как только шапка кофе начнёт намёки на поднятие вверх — сразу же снимайте с огня. Кофе готов! Разливайте в вашу любимую кофейную чашку⠀

⚠️И ни в коем случае не нагревайте повторно на огне⚠️ Так ваш кофе переварится/сгорит