Грибник по весне способен совершать самые разные открытия. Одни открывают новые сморчковые места, чтобы держать их втайне и передавать по наследству от деда к внуку. Другие открывают новые ядовитые грибы - явочным порядком, сами того не особо желая. Третьи ставят рекорды по весенним белым, маслятам, подосиновикам - открывают полноценный грибной сезон там, где простые люди еще и с печки слезть не решились. Но я здесь о другом.
"Дождь идет с утра, будет был и есть..." Промозглыми выдались первые дни лета, и настроением напоминают безвременно пришедшую осень. Самое время сесть в теплом углу и провести вдумчивую инвентаризацию открытий завершившейся части сезона - скорее, пока в нашу жизнь не ворвался рыжий июньский вихрь, который снесет до основания все наши весенние "открытия". Говорят, скоро массовый выход лисичек. Сам художник Федотов, изобретатель революционной теории ТВП, - говорит. Так что поспешим подвести промежуточные итоги.
1. Новый вкус
Должен признать, что идея "съедобного трутовика", на мой вкус, отдает застарелым унынием. Трутовик хорош как субстрат для добывания огня путем высекания искр. Отдельные трутовики использовались при производстве шляп (не спрашивайте), в качестве сырья для красителей, из некоторых трутовиков можно мастерить изящны поделки, из других - делать настойку, умножающую жизненные силы. Но в пищу их можно употреблять лишь от безысходности.
...Казалось бы. Но этой весной я понял, что трутовик клубненосный (Polyporus tuberaster) - потрясающе вкусный гриб, ароматный и необыкновенно приятный "на зуб". Конечно, трубчатый полипор не имеет прямого отношения к одеревенелым копытам на стволах погибших деревьев; концептуально он ближе к вешенкам. Но написано же "трутовик"? Написано. Ото ж.
Клубненосный трутовик - близкий родственник южному виду, растущему у нас главным образом в антропогенных ландшафтах - в парках, скверах, зеленых зонах городов. Зовется этот, куда более популярный представитель рода шляпочных недотрутовиков - трутовик чешуйчатый, пестрец. Его я, бывало, собирал, и этим знакомством обязан невысокому мнению о гастрономических качествах грибов этого рода. Зрелый пестрец, на мой вкус, жесток и сух. Но зрелый "клубененосец" - совсем другое дело!
Наберите трутовиков клубненосных - вообще любого возраста. Удалите под самый корешок короткую жесткую ножку, только смотрите не порежьтесь - упругая мякоть гриба весьма коварна. Помойте, нарежьте, уложите в кастрюльку, плесните воды на донышко, щедро посолите и поставьте на огонь, не забывая первые минуты помешивать, чтоб не пригорало. Очень скоро вода, выделяющаяся из свежих сочных грибов, накроет их с головой; смотрите, чтоб не убежало! Закипит - можно поварить минуту, а можно и десять, если вы человек мнительный, но в любом случае - уже готово. Добавьте несколько долек чеснока, метелку соцветий укропа, накройте крышкой - и через несколько часов, как настоится, у вас будет идеальная закуска к вареной картошке. Лучше не придумаешь.
Дело вкуса, конечно, но "клубненосец" показался гораздо интереснее "пестреца". А вот с другим полипором, трутовиком майским (Polyporus/Lentinus ciliatus), этот номер не прошел. Подошва и подошва, как ни вари. Хотя и ароматная весьма.
2. Новый вид
Возвращался домой полем. Поход вышел малоудачный. Строчковые места с неприятной стремительность заросли все свежайшей злобной крапивой, шапочек, не говоря уж о сморчках, ни одной, а других грибов, кроме нескольких сотен мелкой бурой псатиреллы, водянистой и беспонтовой, как майское похолодание, нет как нет... Возвращался домой пустой во всех смыслах: ни на сковородку бросить, ни на форум выложить - ни-че-го.
И вот, с краю дороги, у молоденьких березок, в глаза мне прыгает семейка крупных пециц. Я не люблю пецицы, не интересуюсь ими, и в любой другой день прошел бы мимо. В самом деле - что толку с десятков, если не сотен, практически одинаковых невзрачных блюдце- или чашеобразных грибов, различить которые с точностью до вида можно лишь при тщательном микроскопировании, и то далеко не всегда? Пецица - гриб с нулевой пищевой и отрицательной "коллекционной" ценностью, даже мимо проходить и то как-то скучно. Но тут, на фоне неудачного похода, заставил себя остановиться и расчехлить аппаратуру.
Безразлично готовлю гриб к фотосессии, раздвигаю спутанную траву. Гляньте-ка, а у этой "пецицы" есть ножка! И не просто ножка - гриб похож не на чашу, а на высокую вазу с широкой складчатой ногой, скрытой до поры в траве. Мгновение спустя на меня буквально напрыгнуло слово, которое я, оказывается, знал давным-давно, так давно, что и сам не помнил - а оно сидело в засаде за каким-то кустом памяти, дожидаясь минуты славы. И вот она настала. Увидел совершенно новый для себя гриб и в тот же миг его безошибочно опознал - ацетабула, или, говоря современным языком, лопастник бокальчатый или чашевидный (Helvella acetabulum). Вот он, яростный восторг коллекционера! Никакой "мешок сморчков" и рядом не валялся.
...Ацетабула в этом году уродилась. В этом мае вся Россия в европейской своей части, от Невы до Дона включительно, имела возможность познакомиться с этим довольно редким в обычные годы грибом. На юге лопастники даже собирают в пищу; умом я понимаю, что это не более странно, чем собирать, например, строчки или дисцины, но сердцу не прикажешь. "Видовой" гриб - найти, заснять, поцеловать и отпустить обратно в лес.
"Дождь идет с утра, будет был и есть..." Первые дни календарного лета выдались такими, что против воли думаешь - хорошо, что Цой этого не видит... Кстати, если бы он вместо рыбалки увлекался грибами, всё могло бы выйти по-другому, правда?
Ну а пока ждем обещанных лисичек.