В предыдущей статье я рассказала немного об особенностях приготовления двух составляющих яиц Бенедикт - английском маффине и жареном беконе. Сейчас мне хочется продолжить, и рассказать еще о двух составляющих этого удивительного блюда.
Начнем.
3. Яйца пашот.
Домашние повара рассматривают этот элемент блюда как привередливый в исполнении. Оттого на просторах интернета можно найти довольно своеобразные методы его приготовления.
Например:
- использование пленки или пакета, чтобы во время варки яйцо не расплылось по всему сотейнику, а осталось аккуратным и целым;
- запекание яиц в духовке в формочках для кексов;
- приготовление в микроволновке и мультиварке и т.д.
Рассмотрим более классический вариант приготовления яиц пашот, а именно вливание сырого яйца в кипящую воду.
При таком приготовлении яиц важно учитывать несколько моментов которые могут испортить ваши старания. Первое - это само яйцо. Свежие яйца дадут хороший результат. Старые яйца могут подвести! Второе - вода. Она не должна бурлить. Хорошая вода - кипящая, но не сильно, с небольшим количеством пузырьков. Третье - уксус. Он способствует скорейшему свертыванию белка. Четвертое - водоворот, чтобы сформировать яйцо аккуратной круглой формы. Вот пожалуй и все, 2-3 минуты и красивое яйцо пашот на столе.
4. Голландский соус.
Набор ингредиентов для этого соуса вполне себе мал и прост. Яичный желток, уксус, масло и приправы. В чем особенность приготовления этого соуса? В постоянной и неустанной работе на ним. Он не терпит невнимания к своей персоне!
На что нужно обратить внимание:
- Водяная баня. Соус готовится только так. При прямом нагреве емкости желтки превратятся в яичницу.
- Постоянное взбивание. В начале соединяя уксус с желтками, а после, при добавлении масла.
- Контроль температуры.
Пожалуй, на этом я и закрою теоретическую часть своего знакомства с блюдом под названим "яйца Бенедикт" и приступлю непосредственно к приготовлению.
С Уважним Ваш.