Друзья! Решил я начать вести свой канал, в котором поделюсь секретами, мыслями и просто хорошими советами и приемами, которые проверены в моей жизни. Буду писать об обычных домашних делах, с которыми сталкивается рано или поздно любой, и начать я хочу с рецепта отличного теста для пиццы (фото внизу).
Сохраните этот рецепт, что как-нибудь его обязательно приготовить!
Я люблю готовить. Не то, чтобы профессиональный повар, но и не страдаю отсутствием вкуса. Поэтому в кулинарии я всегда нахожусь в поисках лучшего рецепта. Например, у меня до сих пор никак не получаются булочки, как они получались у бабушки в моем детстве - а они были просто божественны (подозреваю, что дело в домашнем молоке, но это не точно). Но я не отчаиваюсь и продолжаю эксперименты. Однако на одном из таких рецептов я остановился навсегда.
Долгое время я находился в отработке рецептуры хорошего классического, базового теста для пиццы, так как у нас в семье её любят, но всегда готовили как обычно - "по-бабушкиному": на пышном дрожжевом тесте, из-за чего пицца получалась страшно объемной и похожа на булку с начинкой. Иногда эта "булка" даже не пропекалась до конца. Я же любитель более скромных размеров теста. Пробовал на слоёном - вкусно, но тоже не то. Мои критерии:
- Тесто должно быть эластичным при раскатке, держащим форму
- Не должно впитывать много соков из начинки и промокать
- Не должно быть слишком пышным
- Не должно быть влажным, но при этом остаться эластичным
- Во время выпечки должно чуть подняться и зафиксироваться
- После выпечки остаться поднятым, но плотным, похожим на хлеб, но держащим форму
- Полностью и равномерно пропечься и не сгореть
- Даже тонко раскатанное тесто должно держать форму и плотность
И такой рецепт я нашел, отработал, улучшил - и теперь делюсь с вами! Тесто очень простое, дешёвое, но от этого - самое лучшее и удовлетворяет всем требованиям для пиццы. На вкус - как в отличных пиццериях! Как оказалось - никаких яиц и молока не нужно, чтобы достичь отличный результат!
Нам понадобится:
Вода - 200 мл (можно как теплую, так и холодную)
Сахар - 1,5 чайной ложки
Соль - 0,5 ч.л.
Сухие дрожжи (быстродействующие) - 1,5 ч.л.
Мука - 300 г + 100 гр на "досыпку" и раскатку
Растительное масло - 2 ст.л.
2 миски:
- не менее 300 мл объема для разведения дрожжей (лучше нержавейку)
- не менее 2 л объема для самого теста
Выпекание:
Не более 20 минут при 200 градусах
Поехали!
1. Разводим дрожжи и сахар в воде, нужно хорошо перемешать, чтобы жидкость получилась молочного-мутного цвета без комков, и сахар полностью растворился. Вода должна быть температурой не более 40 градусов. Если используете холодную воду, то ёмкость со смесью необходимо поставить на водяную баню, чтобы вода медленно и мягко нагрелась и дрожжи заработали (лучше для этого брать посуду из нержавейки). Оставьте так на 10 минут. В конце должна появиться объемная пенка (если посуда небольшая, то пена может "убежать") и сильный дрожжевой запах. Внимание: разные дрожжи работают по-разному, и время может понадобиться другое - где-то больше. Экспериментируйте.
2. Подготовьте остальные ингредиенты: 300 г. муки просейте (это важно), смешайте с солью в глубокой, объемной миске. Разровняйте, вылейте сюда же готовую тёплую дрожжевую смесь, добавьте растительного масла - и месите тесто, когда не получите однородный комок (это около 5 минут). Тесто будет ещё теплым от воды, и нужно торопиться, пока оно не остыло.
3. Далее необходимо быстро оценить тесто, так как его свойства могут различаться, в зависимости от муки: оно не должно быть липким - вы свободно можете его перекатывать в руках и оно сохраняет форму и на пальцах практически не остается. Если это не так, то постепенно добавляйте муки на поверхность (присыпайте или обмакивайте в муку комок), снова минуту-другую месите тесто руками и проверяйте - как только липнуть практически перестало, с пальцев и стенок миски комок "собрал" всё тесто и не клеится, значит достаточно. В итоге, должен получиться достаточно эластичный и податливый комок, который не липнет к рукам, но и не разваливается на сухие части.
4. Теперь необходимо смазать всю миску для теста растительным маслом, слепить из теста однородный шар и положить в миску.
Внимание - миска должна быть с большим запасом по объему, как минимум в 2,5-3 раза больше самого комка теста!
Далее миску нужно поставить минимум на 40 минут в тепло - например, в духовку на 40 градусов (теплая водяная баня тоже отлично работает - можно согреть немного воды в кастрюле и поставить в неё миску, чтобы не касалась воды), накрыть полотенцем или плёнкой и уходим наводить уборку на кухне и готовить начинку для пиццы.
5. 40 минут прошло - проверяем тесто: оно должно подняться раза в два - минимум. Если тесто прохладное - не страшно, если оно поднялось. В этом состоянии оно больше похоже на дрожащий омлет :) обминаем тесто руками, снова формируем комок, как в начале. Готовим площадку: на освобожденный стол равномерно насыпается мука, в руки берем тесто и формируем из него толстую лепешку, попутно присыпаем или обмакиваем в муку на столе, если оно стало слишком липким. Кладём тесто на муку, верхнюю сторону слегка присыпаем - и раскатываем тесто, периодически его переворачивая и растягивая во все стороны, формируя круг или квадрат - в зависимости, что нужно. Как только тесто достигло нужного размера и больше не стягивается - заканчивайте. Толщина при этом должна составлять около 0,5 см.
6. Далее - сразу выкладывайте на противень или специальную форму для пиццы. Если запекать будете на противне - то присыпьте противень мукой, чтобы тесто положить на него, как на подушку - это не даст тесту отпотеть во время выпечки (даже если вы будете использовать антипригарный коврик). Получившегося теста должно хватить на 2 пиццы по 28 см, или на один полноценный квадратный противень.
Очень важно: у этого теста края (борта) НЕ формируем. Вместо этого края теста точно так же смазываются томатной пастой или соусом, как и вся поверхность и начинку можно выкладывать до самого края. Далее - как обычно! Выкладывайте любимую начинку на тесто - оно в меру плотное, чтобы держать форму, впитать достаточно вкуса, но при этом не промокнуть насквозь и равномерно и вкусно пропечься!
Тесто это легко готовится за 15-20 минут на 200 градусах, в зависимости от толщины.
По сути, всё. Добавлю пару крутых советов:
1. Посыпайте пиццу сыром за 5 минут до готовности - иначе он успеет сгореть. Лучше включить гриль, чтобы сыр приобрел красивую корочку.
2. Кушайте сразу - пицца "живет" только 20 минут, пока горячая :)
Ну и в конце фото моего эксперимента - тесто было тонко раскатано, запекалось все 15 минут:
Подпишитесь на канал - вас ждет большое количество вкусностей, секретов по хозяйству и просто разнообразных хороших вещей!