Если однажды вы увлеклись приготовлением хлеба то скорее всего это роман навсегда. Ложишься спать - думаешь о хлебе, встаёшь - думаешь о хлебе, появляется свободная минутка и опять хлеб в твоей голове. Постепенно твоя кухня начинает обрастать всевозможными инструментами для приготовления - корзины, скребки, формы, коврики. Кого я точно не понимаю так это людей, которые не любят готовить!
На этот раз я решила освоить рецепт Дарницкого хлеба:
- 200г закваска ржаная
- 200г мука пшеничная 1го сорта
- 250г мука ржаная обдирная
- 300г вода
- 30г сахар тростниковый
- 15г соль гималайская
- 1ст.л. оливкое масло POMACE
В бокс для замеса теста кладём закваску и наливаем воду (все ингредиенты замеряем по весам) - немного размешиваем и добавляем соль, сахар, масло оливковое. Не боимся испачкать руки, добавляем сперва ржаную муку и затем всыпаем пшеничную. Делаем замес теста, округляем получившийся шар мокрой ладошкой и убираем на ферментацию 3-4 часа при температуре 26с (если у вас температура ниже то можно на все 5 часов). Обминку или расстягивание или складывание теста делать не надо.
По окончании ферментации можете разогревать духовку и готовить формы - смазываем их всё тем же оливковым маслом и посыпать мукой. Всё готово? переходим к формовке - тесто из бокса вываливаем на подпылённый стол (пшеничной мукой 1го сорта) шапкой на стол. Теперь будьте аккуратны и старайтесь не попадать мукой на тесто, скребок поможет вам разделить тесто на части (2буханки = 2части). Из каждой части формуем буханку: тыльной стороной руки немного разминаем тесто и складываем краями, подминаем уголки, переворачиваем швом вниз, делаем подобие пирожка и спиночку подпыляем мукой, кладём в форму швом вниз. Накрываем полотенцем дополнительно пакетом и можно убирать на расстойку: 23-24с =90минут, 25-26с =75минут, выше 26с нельзя тк тесто может поплыть.
Духовку необходимо прогреть до 250с, выпекать первые 15минут на максимальной температуре, затем убавить до 225с и выпекать ещё 10минут, в конце убавить до 200с и подержать ещё 10минут. Вытащив готовые буханки оставьте их в формах для созревания (хорошее время для ржаного хлеба 12часов), накрывать не надо пока они с пылу с жару. Через пару часов можете просто прыкрыть полотенцем.
Обычно пеку вечером, чтобы с утра был свежий хлеб на завтрак или на обед. Желаю всем вкусного хлеба и прекрасного настроения!