В нашем доме всегда должен быть хлеб и если его нет то значит еды нет! Свой хлеб стала печь не так давно поэтому постепенно переходим от магазинного к домашнему на постоянной основе. Никогда не думала, что скажу это, но есть хлеб из магазина уже не такое большое удовольствие как раньше. Насытившись первыми двумя-тремя полученными в дар рецептами и набив руку начинаешь хотеть чего-то большего и тут включается соображалка и пробуешь что-то новое, ведь всегда проще идти дальше когда уже знаешь основы. Итак, подружившись с закваской, чего у меня не получилось с обычными дрожжами, переходишь к переделыванию рецептов под закваску:
- 300г закваска пшеничная
- 300мл вода
- 500г мука пшеничная высшего сорта
- 30г сахар тростниковый
- 15г соль гималайская
- 25г масло сливочное
Все свои хлеба я делаю при помощи весов, не советую браться за хлеб без точного измерения ингредиентов!
В бокс для замеса теста кладём закваску, наливаем воды и немного размешиваем, далее насыпаем муку. Замешиваем, снимаем с рук тесто мокрым скребком и убираем на аутолиз для развития клейковины на 30минут. Только после этого начинаем замес - помещаем тесто на стол (сразу смазываем маслом дно бокса), в-первую очередь добавляем соль, замешиваем руками, возможно это будет трудно и все будет прилипать к рукам, но не отчаиваемся и продолжаем. Во-вторую очередь вводим сахар. После этого можно добавить масло комнатной температуры и тут вам станет легче, тесто станет эластичным и перестанет прилипать. Обязательно отбейте его и округлив поместите обратно в бокс. Ставим на ферментацию на 3часа при температуре 24с (максимум), каждый час надо делать обминку или расстягивание или складывание теста (называйте как вам нравится).
По окончании ферментации подпылите стол мукой и выложите тесто верхней шапкой на стол (ко дну не прилипнет тк мы смазали его маслом, если что скребок вам в помощь). Таким образом, тесто на столе и теперь вы смотрите на его сторону, которая лежала в боксе на дне. Если вы делаете две буханки то разделите его скребком на 2 части, но я сделала одну большую. Теперь тесту надо дать отдохнуть - собрав края в центр переверните свой полученный шар швом вниз, накройте пакетом и оставьте на 10минут. Если вы заметили пузыри то безжалостно лопайте их! После этого можем переходить к формовке: берём наш шар из теста и подминая края в центр формируем овал, не переворачивая кладём его сразу в форму для запекания швом вниз (форму заранее смажьте маслом и просыпьте мукой), довольно простая формовка для получения кирпичика. Накрываем полотенцем, сверху пакетом и оставляем на расстойку на полтора часа при температуре 24с.
Теперь можно готовить духовку. Как я уже писала - купила себе пекарский камень и бед не знаю. Ставлю его в духовку и начинаю постепенно разогревать увеличивая градусы в духовке до 220с (занимает это примерно час), важно отключить конвекцию! Когда подошло время расстойки, с помощью лопаты, сажаем хлеб. И добавляем пар - 1/4 кружки кипятка необходимо плеснуть на нижнюю часть духовки, если духовка газовая не залейте комфорку. Свою одну большую буханку я держала 45минут, не сбавляя температуры.
Вынимаем хлебушек и обязательно оставляем его на решётке или кладём на ребро доски на ночь (или часов на пять). Для определения готов ли хлеб стучим кулачком по дну буханки - глухой звук говорит о его готовности.
Друзья мои, желаю вам вкусного хлеба и отличного настроения! Лично мне мой хлебушек поднимает настроение :)