Напоминаю, что лопаткой называют передние ноги ягнёнка. Мясо покупаем на рынке, по стоимости 530 руб. за 1 кг. Одну ногу разделили на 2 части: часть запекли, часть пошла на плов, рецепт которого найдёте здесь.
При выборе мяса ориентируйтесь на его цвет: чем моложе ягнёнок, тем мясо светлее (бледно красное, ближе к розовому). Жир на мясе также должен быть белого цвета, а не желтого! Белый жир - значит свежее мясо.
Итак, запекаем лопатку ягнёнка в маринаде:
Прежде всего подготовим мясо: обмыть обязательно, удалить лишний жир.
Удалять или не удалять жир - на ваше усмотрение: Я читала, что именно жир придаёт специфический бараний вкус и запах, а я его не очень люблю. А если вам хочется, чтоб прям пахло барашком, то оставьте как есть. Более того, с жиром будет более сочней!
Готовим маринад:
В чашку или в глубокую тарелку наливаем 2-3 ложки оливкового масла, добавляем туда приправы: кумин (Зира), кориандр молотый, пару зубчиков чеснока (размельченного), соль, немного куркумы.
Обмакиваем барашка в маринаде, укладываем в фольгу.
Из фольги я рекомендую сформировать тарелку с глубоким дном (типа суповой тарелки), дно укрепить в 2 слоя. В эту тарелку из фольги укладываем мясо и сверху одним слоем фольги накрываем, как крышкой.
Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут. Больше не нужно, иначе мясо будет сухое.
Когда приготовиться снимаем верхнюю фольгу, достаём мясо и у нас на дне остаётся бульон и его получается довольно приличное количество - теперь понимаете зачем нам глубокая тарелка из фольги.
Бульон переливаем в тарелку. От себя добавлю, что бульон тоже очень вкусный. Я обмакивала лаваш в бульон и ела, ушёл вместе с мясом!
Приятного аппетита!
Не забудьте посмотреть рецепт плова из ягнёнка.
Подписывайтесь на мой канал и не пропускайте все самое вкусное.