Чуть меньше года и кучу денег потратил я на то, чтобы перепробовать все сыры, которые продаются в ближайшей «Пятёрочке». Сегодня — последняя часть: сыры с плесенью. Предыдущие одиннадцать ищите по ссылкам, а скоро сделаю списки лучших и худших сыров.
Часть 1: «Вкуснотеево» и «Радость вкуса». Часть 2: сыры комбината «Белебеевский». Часть 3: «Красная цена», Liebendorf, «Свежий ряд». Часть 4: «Брест-Литовск». Часть 5: «Ламбер», «Сваля», Laime, Oltermanni, Landers, Arla Natura. Часть 6: чеддер, гойя и пармезаны. Часть 7: сыры в нарезке, «Ларец» и «Киприно». Часть 8: сыры для греческого салата. Часть 9: моцарелла. Часть 10: плавленые сыры в ломтиках и треугольниках. Часть 11: кавказские сыры. Неохваченными остались творожные сыры, а также плавленные сыры в брикетах и в ванночках: мы их не едим, пришлось бы отправлять в мусор.
В супермаркете рядом с домом продаются всего пять сыров с плесенью: три с белой, два с голубой.
Бри, Vitalat, 226 р./125 г
Vitalat — марка сыроварни «Мега-Мастер» из Пензенской области. Она же делает для «Пятёрочки» неплохие, но недоработанные кавказские сыры под собственной маркой сети.
С бри и камамбером в России вот какая история: эти сыры стараются сделать популярным массовым продуктом, но что они за продукт, знают ещё далеко не все. Тот и другой сыр делаются в России из пастеризованного молока (таков закон), что увеличивает срок созревания и влияет на вкус, а крупные заводы выпускают бри и камамбер ещё и недозрелыми, чтобы он успел доехать до прилавков. Поэтому производители стараются разным способами образовывать покупателей — и пишут на упаковках, что не надо есть сыр с белой плесенью раньше определённого срока.
Так, на коробках бри Vitalat написано, каким будет сыр через 20 суток после выпуска с завода (см. второе фото в галерее), через 35 и через 45: чем ближе к концу срока годности, тем он должен становиться вкуснее.
К сожалению, реальность расходится с ожиданиями. Я пробовал этот бри ровно за день до окончания срока годности. Консистенция должна была быть мажущейся, сердцевина — мягкой и нежной, поверхность — бежевой, а вкус и аромат — выраженными и пикантными. Но сыр был таким, каким описан на упаковке молодой: упругая консистенция, плотная сердцевина, аромат грибной. Поверхность была уже, правда, не белоснежной, но это мало на что повлияло.
Приятный сырно-ореховый вкус, но это не вкус камамбера, а вкус плавленого сыра с грецкими орехами. Фиаско.
Бри, President, 250 р./125 г
President — марка французского концерна Lactalis. В России их сыры делаются в Тульской области, на Ефремовском маслосыродельном комбинате. Том же, где производят плавленые сыры марки.
Упаковка этого бри тоже снабжена подробным рассказом о том, как и что происходит с сыром с течением времени (см. второе фото в галерее) и что надо подержать его перед тем, как есть, при комнатной температуре. Я пробовал его в середине срока годности (он составляет 50 дней), и это был уже довольно приличный сыр: внутри немного кремообразный, но по краям твёрдый; пахнет ещё больницей, а не волшебными преобразованиями, но всё же вкус гармоничный, насыщенно-сливочный; ещё он ощутимо солёный. Дней через 10-15 сыр стал бы ещё лучше и вкуснее. Качественный промышленный бри — без особых восторгов, но и без сильных разочарований.
Камамбер, Vitalat, 226 р./125 г
После провала с бри к камамберу Vitalat я относился скептически, тем более что открыл его на середине срока годности. Но сыр оказался симпатичным: с тающей серединкой, характерным сливочно-грибным вкусом, пусть и не очень ярко выраженным. Наверняка ближе к концу срока годности он раскрылся бы во всей красе. Лучший сыр «Мега-Мастера» из тех, что я пробовал.
Dorblu Classic, 248 р./100 г
Сыр-загадка. Dorblu — марка немецкой компании Käserei Champignon, основанной в 1908 году (о чём сообщено в логотипе). Компания известна тем, что выпускает массовые аналоги разных сыров: у неё есть и Fitaki, и Cambozola. «Дорблю» появился в девяностых, и это аналог рокфора, причём известен он прежде всего в России, а не в Германии.
Но теперь от Käserei Champignon осталась только марка, а сыр произведён неизвестно где (см. второе фото в галерее). Расфасовано ООО «Аллгой» в Москве, про страну-поставщика сырья (Армения, Бразилия, Швейцария или Аргентина) обещано рассказать рядом со сроком годности — и обещание не выполнено.
На поверхности очень много плесени, пахнет «Дорблю» ею, а не преобразованным молочным продуктом. По текстуре чуть резиновый, по вкусу напоминает плавленый сыр с добавленными бактериями, отчётливо солёный. Стандартный недорогой продукт, адекватная его качеству цена — раза в три меньше той, за которую я его купил (две с половиной тысячи за килограмм).
Grandblu Creamy, 195 р./100 г
А эта марка принадлежит французской компании Savencia (которая, кстати, купила Белебеевский молочный комбинат, но пока не очень удачно изменяющая его продуктовую политику). Сделан Grandblu в Аргентине, где у «Савенсии» есть свои производства.
Видно, что сыр сделан на хорошем оборудовании (см. отверстия на второй фотографии). Но в центре он подёрнут плесенью основательно, а ближе к краю — совсем нет. Пахнет молочным цехом, а не голубым сыром. По виду и кремовой текстуре кажется, что он будет богат на оттенки, но нет: вместо этого — соль, немного больничной плесневой характерности и бархатистая творожистость на языке. Да и цена — как-то очень больно покупать такое по две тысячи за килограмм.
Итог
Голубые сыры в «Пятёрочке» не надо покупать вообще. А вот промышленные сыры с белой плесенью есть приличные — правда, всё ещё неприлично дорогие.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и не только про неё. Пока же можно почитать про то, почему доширак так быстро готовится, или про то, как приготовить простой и вкусный турецкий чечевичный суп. Подписывайтесь!
По обычаю в конце выпуска — хорошая африканская музыка. Послушаем сегодня Мтунзи, чувака с короткими косичками из ЮАР.