С 1 июля 2019 года Товар без заменителей молочного жира должен визуально выделяться от иных пищевых продуктов и сопровождаться информационной надписью "Продукты без заменителя молочного жира" или аббревиатурой "БЗМЖ".
Что такое ЗМЖ
Когда заходит речь о ЗМЖ – заменителях молочного жира, большинство представляет пальмовое масло. Но это ошибка.
ЗМЖ – это целая композиция из разных растительных жиров, которая максимально приближена по свойствам к молочному жиру. Это могут быть смеси из подсолнечного, рапсового, кукурузного и других масел. Не обязательно речь про злосчастную “пальму”
СССР успешно велись разработки растительного аналога молочного жира нашего самого ЗМЖ .
Зачем? Потому что могли сделать такое! И потому что это, как ни крути, диетический продукт. И это крайне забавное искажение. Пока весь мир планомерно снижает количество животных жиров, мы делаем что? Отчаянно сражаемся против ЗМЖ, клеймим и унижаем их.
Отличие от натурального продукта
Продукты обладают разным составом и качественными характеристиками. Эти показатели определяют степень их употребления в некоторых областях пищевой промышленности. Наглядно свойства продуктов можно проанализировать при помощи таблицы.
Как видно из таблицы, продукты имеют разный жирово-кислый баланс. Состав заменителя молочного жира стабильный, не содержит холестерина, который в избыточных количествах способен вызывать хронические патологии в организме человека. Однако он имеет высокий удельный вес жирных кислот. Эти показатели говорят о том, что ЗМЖ питательней натурального продукта.
Плюсы и минусы
Плюсы
1. Можно слабансировать состав так, чтобы было достаточно полиненасыщенных жирных кислот. Это те самые “омеги”, которым сейчас поклоняются. С молочным жиром так не сделать – что надоилось, то надоилось. И да, в нём “омег” намного меньше, чем в банальном подсолнечном масле.
2. Нет холестерина. Не то, чтобы холестерин был мировым злом. Но если вам важно, то в растительном жире его нет в принципе.
3. Минимум трансжиров или их отсутствие. Закон (ТР ТС 024/2011) сейчас требует, чтобы в масложировой продукции трансжиров было менее 2%. Технологии (например, переэтерификация) позволяют их вообще свести к нулю.
В натуральном молочном жире может быть до 7-8% природных транжсиров. Организм коровы не в курсе, что это надо регламентировать.
4. Плюсы для производителя: долго не окисляется, хорошо хранится, стабильное по качеству. А еще им можно удешевить продукт.
Минусы
1. Есть плохие производители, которые фальсифицируют – то есть заменяют исконный молочный жир мерзким ЗМЖ, разницу кладут в карман, а на упаковке не пишут про это. Такое я не приветствую, потому что это обман.
2. Им удешевляют продукты. Это само по себе не грех. Но у многих срабатывает связь в голове: дешевое = плохое, нас травят. Эти же люди покупают соль не за 30 руб, а за 190. Желательно розовую, обогащенную дыханием Посейдона.
3. Вкус иногда страдает. Не всякий ЗМЖ так хорош, чтобы по органолептике полностью повторить старый добрый молочный жир. Часто продукты с ЗМЖ уступают по вкусу и кажутся «какими-то не такими».
Кстати, на ЗМЖ существует даже ГОСТ. Гуглите ради интереса ГОСТ 31648-2012. Но помните, что ГОСТы – это просто стандарты, а не волшебные гарантии непревзойденного качества.
Вывод
ЗМЖ – это не плохо, не вредно и не стыдно. Это просто растительная замена животного жира. Ее можно применять во благо, а можно со злым умыслом. Это зависит от людей и их намерений, а не от сути продукта.
Продукция, содержащая ЗМЖ, в небольших количествах обладает всеми свойствами здорового питания. Она особенно полезна людям, которым специалисты не рекомендуют употреблять в пищу натуральные молочные жиры
У ЗМЖ дурная слава, но во многом это связано с когнитивными искажениями и мифами.
__________________________________________________________________________________
Подписывайтесь на канал и читайте далее:
Как не съесть 50 000 Ккалорий и не потолстеть на 6,5 кг?
Как бороться с голодом на диете. ч. 1