Рецепт лобио из красной фасоли сейчас известен всему миру. А несколько десятилетий назад в грузинских семьях его передавали из поколения в поколение. Несмотря на то, что красную фасоль завез на европейский континент известный средневековый мореплаватель Колумб, который обнаружил ее на открытых американских землях, лобио из красной фасоли, классический рецепт которого мы рассмотрим ниже, относится к блюдам национальной кухни Грузии. Тем более, что именно в этой стране сортов этой бобовой культуры впоследствии было выведено огромное количество. Друг от друга они отличаются размером фасолин, окрасом, количеством в них крахмала и, конечно же, вкусом. Мы будем изучать простой рецепт лобио из красной фасолиурожая текущего года, которая одновременно является и не слишком сухой, и не слишком крахмалистой.
Классический грузинский рецепт лобио из красной фасоли не содержит большого количества ингредиентов. С его приготовлением справится даже начинающая хозяйка. Начинать готовить нужно за 10-12 часов до подачи на стол.
Ингредиенты:
1 кг пёстрой фасоли (лобио), можно красной
100 г очищенных грецких орехов
5-6 средних луковиц, лучше красных
2-3 стебля молодого лука-порея
средний пучок листового сельдерея
средний пучок кинзы
1 стручок острого зеленого перца
5-6 зубчиков чеснока
2-3 лавровых листа
1 ст. ложка соли (или ст. ложка нашей фирменной аджики, будет вкуснее)
Рецепт приготовления лобио из красной фасоли можно разделить на следующие этапы:
- Фасоль предварительно замачиваем на 8 – 10 часов, после чего перекладываем уже набухшие бобы в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.
- Сразу после закипания воду сливаем и заново заливаем водой холодной водой, доводим до кипения и варим на протяжении 50 минут, помешивая и проверяя на готовность.
- Разминаем фасоль до состояния пюре.
- Нарезаем репчатый лук кубиками, а лук-порей кольцами, измельчаем сельдерей и добавляем все вместе в лобио, тщательно перемешиваем и даем закипеть.
- Толчем в ступе с солью измельченный чеснок, кинзу и горький перец. Измельчаем в блендере грецкие орехи и смешиваем с подготовленной зеленью.
- Добавляем полученную массу в лобио, опять ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до кипения, затем – провариваем на слабом огне на протяжении 10 – 15 минут под крышкой.
- Кладем в лобио лавровый лист, провариваем еще 5 минут. Блюдо готово. Подавать его рекомендуется горячим.
Мы рассмотрели простой классический рецепт лобио по-грузински с красной фасолью.Это блюдо рекомендуется кушать вместе с соленьями и свежей зеленью. Идеально подойдут маринованные зеленые помидоры, джонджоли, зеленый лук и редис. К лобио можно испечь кукурузные лепешки.
Существуют и другие вариации приготовления этого блюда. В одних рецептах лук пассеруют и добавляют помидоры, в других идет больше разных специй. Мы же считаем классический рецепт наиболее удачным. Рекомендуем его всем для приготовления.