Добрый день, друзья!
Поговорим сегодня о камне преткновения - растительных маслах. Есть ли польза, вред? Какие предпочтительней, полезней?
Сегодня модно придерживаться правильного питания, и к сожалению, вы не столько вдумываетесь в общий смысл пищевого рациона, сколько выхватив какую-то информацию из инета + подвергаясь общему модному течению начинаете принимать те или иные продукты не столько в гармонии, сколько потому, что кто-то сказал, что они полезнее и если ты говоришь: «А я использую подсолнечное масло!», то сразу же ощущаешь на себе негодующие и осуждающие взгляды, мол, ты совсем не заботишься о своём здоровье, и подсолнечное масло - "фиии", старый век, и даже оливковое нынче не в тренде. Поэтому хочу сегодня расставить все точки над i.
Растительные масла (Витамин F) - продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ (фосфолипиды, свободные жирные кислоты, стеролы, фитостерины - витамины A, E и т.д.)
Из какого же сырья изготавливается масло:
- Из семян масличных растений (подсолнечник, соя, рапс, хлопчатник, лен, кунжут, расторопша, черный тмин, мак, горчица, конопля)
- Из плодов масличных растений (оливки, пальмы)
- Из маслосодержащих отходов переработки растительного сырья (зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые косточки вишни, винограда, абрикоса, семена арбуза, семена дыни, томатов, тыквы, пихта, облепиха)
- Из орехов (макадамия, пекан, кедр, бразильский, грецкий, фисташка, кокос, фундук, миндаль)
Триглицериды, которые составляют 98% состава масел, являются комбинацией глицерина и жирных кислот. Не буду перечислять все 8 групп жирных кислот. Остановлюсь на самых полезных:
- Лауриновая группа, содержащая лауриновую кислоту (кокосовые и пальмоядровые масла). Лауриновая кислота повышает уровень ЛПВП, за счёт этого её считали благоприятной по воздействию на уровень общего холестерина, но в 2003 году было доказано и в 2016 году подтверждено, что роль этой кислоты в развитии ИБС незначительная, но может снижать аппетит, гипоаллергенная.
- Олеиновая группа (омега-9) включает масла с наибольшим содержанием олеиновой кислоты (оливковое 64%, высокоолеиновое подсолнечное 28%, освяное, арахисовое, абрикосовое, рисовое, фисташковое, авокадо, сафлоровое). Эта кислота уменьгает всасывание холестерина из пищи, уменьшает свертываемость тромбоцитов, способствует образованию миелина, необходимого для роста нервных клеток и их восстановления.
- Линолевая группа (омега-6) - в составе масел преобладает линолевая кислота (подсолнечное, кукурузное, конопляное, тыквенное, кедрового ореха, масло зародышей пшеницы, масло виноградных косточек). Конъюгированная линолевая кислота ускоряет процесс сжигания жира, но на практике доказано, что снижение веса идет незначительное, в среднем 50 грамм в неделю, как при наличии физ. нагрузки, так и без неё, как при долгосрочном приёме, так и краткосрочном. К тому же из линолевой кислоты синтезируется арахидоновая кислота, которая способствует улучшению функции головного мозга (профилактика болезни Альцгеймера)
- Олеиново-линолевая группа - масла этой группы содержат олеиновую и линолевую кислоты (кунжутное, чёрного тмина, вишнёвое)
- Альфа линолевая группа (омега-3) содержащая альфа линоленовую кислоту (льняное, рапсовое, горчичное, соевое, пшеничное, масло шиповника, сурепное).
По калорийности они плюс-минус одинаковы. Для примера в 1 столовой ложке:
- Масло чёрного тмина: калорий - 105, жиров 15%
- Подсолнечное масло: калорий - 120, жиров - 21%
- Оливковое масло: калорий - 120, жиров - 21%
- Кунжутное масло: калорий - 120, жиров - 21%
- Кокосовое масло: калорий - 117, жиров - 40%
Для чего я вам всё это рассказала? Для того, чтобы вы поняли, что по большому счёту большой разницы в том, какому маслу вы отдаёте предпочтение - нет.
Растительные масла одинаково участвуют в образовании ряда гормонов в нашем организме, повышает уровень ЛПВП и способствует снижению общего холестерина, за счёт фосфолипидов улучшают жировой обмен в печени, формируют защитные свойства клеточных мембран, обеспечивают нормальный рост и размножение клеток, участвуют в формировании структуры нервной ткани, клеток печени и клеток мозга, являются источником антиоксидантов - провитамина A и витамина E. К тому же, если вы беспокоитесь по поводу калорийности, то я наглядно вам продемонстрировала, что содержание калорий и жиров во всех маслах практически одинаковое.
Поэтому, для получения всех необходимых организму веществ, отдавать предпочтение какому-то одному маслу НЕ СТОИТ. Принимать в «чистом» виде тоже не принципиально, имею в виду - отдельно по утрам.
Главное - вообще включайте растительные масла в свой пищевой рацион, масло Гхи не является заменителем. Лучше их комбинировать или чередовать. И, предпочтительней приготавливать пищу на масле «горячего» отжима - оно меньше пригорает при нагреве (меньше канцерогенов), а в салаты, соусы, маринад добавлять масла «холодного» отжима, в них сохранено максимальное количество полезных жиров и витаминов, и в «сыром» виде оно лучше усваивается. Но, если вы всё же решили принимать масло отдельно по утрам, то тогда по возможности используйте масло сырого отжима (можно приобрести только на фермерских хозяйствах).
На сегодня всё, будьте здоровы.
