Чудесные ромашки с сыром в сдобном тесте и песней. Три дня меня радовали. Съела - делюсь рецептом. И художественно-практической методикой выпечки.
Задумалась я как-то, а что будет если привычную опару поделить на половины и сделать из нее сразу и хлеб, и что-то сдобное. Интересно стало, как поведет себя тесто, как отзовется на мои эксперименты. И время сэкономится, и разнообразие, опять же.
Из полной порции (280 грамм муки, 170-200 мл воды, 1/2 чайной ложки или чуть больше сухих дрожжей) получается около 450 грамм опары. Для пшеничного хлеба я обычно использовала ее полностью, он получался весом 700-800 грамм, большой.
А в этот раз захотелось чего-то особенного. Мой практический и художественный подход к жизни подсказывал, что хочу я не слишком сладкого, но мягкого. Добрых таких плюшек.
Опару приготовила вечером, накануне дня "кулинарного приступа", знала, что если не войду на кухню, придется магазинной едой довольствоваться. Поэтому принцип такой: что приготовила, то и съела. Домашняя еда у меня в приоритете, позволяет сохранять разумный баланс между вкусным и здоровым. Не приготовила - сиди на диете, а я не люблю их, страсть!
Замешивала прямо в контейнере с помощью лопатки. Вымешивать опару до гладкости не стала. Просто добавила дрожжи в муку, воду и соединила в шар.
Посмотрите на колобок - мал да удал! Крышка у контейнера плотная, поэтому пленкой не закрываю, мукой не присыпаю. Он не сохнет. Закрыла, поставила на час-полтора в теплое место, к батарее, чтобы дрожжи заработали.
А потом в холодильник на ночь. Технология холодного брожения опары мне пришлась по душе. Хлеб из нее получается волшебный. Холод совершенно не портит дрожжи, они не теряют своей активности, просто немного утихают, но запросто восстанавливают свою силу в тепле (и любви, добавлю).
На следующее утро достала контейнер. На фото ниже опара после часа вечернего брожения:
А вот что я достала на следующее утро из холодильника:
"Так-с, - сказала я. - Подниматься не сильно-то и хотелось, придется тебе песенки петь, дорогая моя опара." И поскольку репертуар любимых песен у меня обширен, я тихонечко стала напевать: "Ромашки спрятались, поникли лютики..."
Чудесная песня, кстати. Вышла в народ в 70-х да там и осталась. Композитор Евгений Птичкин, поэт Игорь Шаферан. Они написали несколько вариантов песни и ни один не понравился режиссеру фильма "Моя улица", Леониду Марягину. Пока ее не запела артистка Нина Сазонова. Позже песня стала истинно народной, ее пели в каждом доме, на каждом празднике. Девичье-женское-бабье, искреннее и понятное всем то ли страдание, то ли городской романс.
Так под мелодию, у меня "нарисовался" образ того, что я хочу сотворить из теста.
В холодильнике оказался весьма кстати кусок сыра весом около 150 грамм, забытый мною и уже собирающийся плесневеть. Ухватила вовремя, не допустила. Сыр был белорусский, полутвердый и как бы сливочный. Пишу "как бы", потому что выпечка показала это во всей красе. Был бы на сто процентов молочный - так бы себя не повел, не "ушел" бы в коричневый цвет. Но продают в магазине, значит есть можно... Эх.
Потом отделила половину опары (вторая половина пойдет на хлеб, о котором я тоже расскажу, заходите на канал, увидите рецепт). Пощипала ее на мелкие кусочки и положила в чашу комбайна. Так ей легче согреться и вступить во взаимодействие с добавляемой мукой и водой.
Взбила один желток с сахаром, добавила 100 мл воды и стакан муки (около 170 грамм). В воде растворила 2 чайные ложки сухих сливок для усиления молочной ноты во вкусе. Посолила капельку. И все как следует вымесила. Просто несколько минут не выключала комбайн, чтобы тесто начало тянуться и отставать от стенок. У меня в этот раз мука сорта экстра (так уж вышло, редко беру) и месила я долго. Тесто все равно было очень липким и трудно формировалось в шар. Но я стремилась к легкому тесту, комбайн не выключала. И если в этом количестве жидкости тесто будет недостаточно плотной консистенции, можно добавить муки.
Прикрыла полотенцем и дала отдохнуть от моих песен минут 20.
Обратите внимание - ни дрожжей, ни масла при замесе теста я не добавляла!
Далее выложила на стол. Под тесто пришлось прилично так сыпануть муки, чтобы можно было раскатать. Раскатала в пласт и взяла мягкого сливочного масла и щедро смазала им тесто. А поверх масла насыпала сыр, половину от того, что было.
Затем свернула несколько раз и раскатала. Повторила историю с маслом и сыром. Сформировала шар из теста и опять дала ему немного отдохнуть. Эту технологию подсмотрела у своей соседки-грузинки, она постоянно что-то пекла - хачапури, торты. Они же дали мне попробовать лобио, ткемали, сациви... Да, было у меня юное коммунальное прошлое, в котором я многому научилась.
А песня в голове: "Зачем вы, девочки, красивых любите, непостоянная у них любовь..."
Далее, уже изрядно "подпухшее" тесто раскатала и тонким стаканом вырезала кружочки. Ножом сделала надрезы, как лепестки. Дала подойти, смазала оставшимся яичным белком.
Выпекала около 30 минут. Но это не точно. Всегда определяю готовность на глаз. Может быть сыр потемнел, потому что передержала.
Повторю рецепт:
- Опара - 225 грамм.
- Мука - 1 стакан плюс на подпыливание стола и посыпку теста пару горстей.
- Сахар - 100 грамм.
- Сыр - 150 грамм.
- Вода - 100 мл.
- Масло - 70 грамм.
- Сухие сливки - 2 чайные ложки.
- Яйцо - желток в тесто, белок для смазывания.
- Соль - щепотка.
Кофе уже закипал, песня не утихала, я снова и снова повторяла мысленно слова:"Сняла решительно пиджак наброшенный, казаться гордою хватило сил. Ему сказала я: "Всего хорошего!" А он прощения не попросил." Хорошие слова у песни, жизненные. Песня чудесно справилась - тесто получилось живое, а плюшки изумительные. Чуть солоноватые, в меру сладкие. За три дня совершенно не потеряли свежести. Завтраки у меня получились не скучные.
***
Если понравилось - лайк! Мне приятно, а у вас рецепт сохранится. И мой подход к жизни - петь, не смотря ни на что. Жизнь, она такая. На любовь отвечает любовью, на радость - радостью. На добро - добром. А зло... Иногда и не ждешь от людей. Но бывает, что ж. Мне лично песни помогают.
Всем доброго хлеба! И берегите любимых!
Вторая половина опары пошла на приготовление хлеба. Статью вот-вот напишу.
Другой мой любимый хлеб - сюда и сюда.
Заходите на канал и подписывайтесь, буду всем рада! Там еще про праздники есть интересное. Еще и вяжу немного.