Первый банкет для официанта - это всегда стресс. Но поверьте, ничего страшного в нем нет. Обслуживая банкет, вы сможете максимально набраться опыта, у вас будет возможность применить на практике все свои знания и умения. Главное - это настрой! Не забывайте улыбаться и все будет хорошо.
Для начала нужно внимательно все подготовить к мероприятию. Все скатерти должны быть чистыми и выглаженными. Если сильно видна складка на месте сложения скатерти, то есть небольшой лайфхак, как её устранить. Просто побрызгайте чистой водой из пульверизатора и высохнув, складка немного расправится.
Лучше всего накрывать банкеты в 2 прибора. Тогда вы сэкономите немного сил и времени при подаче горячих блюд. Но помните, что гости могут брать сразу и две вилки и запачкать в итоге все свои приборы. И придется перед горячим все равно их менять. Если же накрытие в 1 прибор(пара - нож и вилка), то обязательно подготовьте и отполируйте приборы на замену.
Накрутите много бумажных салфеток, чтобы быстро можно было добавить их на столы гостям. Обязательно держите наготове дополнительные тарелки и бокалы. Также можно заранее подготовить вазы для цветов.
Когда все гости расселись, то необходимо пройти по столам и открыть все напитки. И желательно поухаживать за ВСЕМИ гостями, наполнив им бокалы перед первым тостом. Сначала женщинам, потом мужчинам. Не бойтесь общаться с гостями и предлагать им напитки. Пред банкетом обязательно ознакомьтесь с ассортиментом.
Помните, что в любой момент, кому-то может понадобиться ваша помощь или что-то еще. Будьте в зоне видимости гостей. Через некоторое время после начала банкета, можно пройти и собрать грязные пустые тарелки и ненужные бокалы, пополнить запасы салфеток и т.д.
Если на столах что-то заканчивается(например, сок или морс), то необходимо с заказчиком обсудить дополнительный заказ.
Перед подачей горячего нужно собрать у всех гостей тарелки, заменить приборы(если требуется). Это можно выполнять в паре: один официант убирает грязные тарелки, а второй следом раскладывает чистые приборы.
Не забывайте уделять внимание гостям до самого завершения мероприятия. Следите за чистотой столов, вовремя поправляйте стулья и не игнорируйте просьбы и пожелания гостей.
После того, как гости покинут ресторан, можно приступить к уборке.