На сайте уже опубликованы рецепты приготовления жульенов с грибами и курицей. Этот вариант понравится любителям морепродуктов. Жульен с креветками идеально подходит к праздничному столу. Блюдо красиво, аппетитно выглядит и ОЧЕНЬ вкусное!
На заметку. Жульеном называли особую нарезку овощей. Повара резали их лепестками толщиной в 1,5 мм, тем самым дольше сохраняя их свежесть и сочность. Добавляли такую овощную нарезку в супы, салаты или тушили с мясом, рыбой, подавали с соусом Бешамель. Все эти блюда называются la julienn.
Еще в Средневековье похожую на сегодняшнюю закуску жульен готовили в Нормандии, но называли ее кокот. В XIX веке парижские повара добавили в блюдо грибы, в результате получалось что-то вроде овощного рагу. На востоке Франции жульен больше напоминает овощную запеканку, где ветчина, овощи. макароны запекаются под сметанным соусом. На юге Франции готовят блюдо из морепродуктов, используя мидии, каракатицы, креветки…
Время приготовления 45 минут
Калорийность 227 ккал/100 г
Ингредиенты (4 порции)
· растительное масло – 2 ст. л;
· шампиньоны – 250 г;
· свежемолотый перец – по вкусу;
· креветки – 250 г;
· твердый сыр – 80 г;
· соль – по вкусу
Соус
· сливочное масло – 2 ст. л;
· сливки (10-20 % жирности) – 300 мл;
· пшеничная мука – 2 ст. л
Подготовка ингредиентов
Разморозьте креветки. Залейте кипятком и оставьте на 5 минут.
Слейте воду, очистите от панциря и головы. Отставляем мисочку с морепродуктами в сторону, а пока займемся подготовкой других ингредиентов.
Крупно натрите вкусный твердый сыр, который будет хорошо плавиться в духовке.
Тщательно моем под проточной водой шампиньоны. Раскладываем на вафельное полотенце, чтобы они обсохли. Мелкие грибы можно не очищать, а крупные лучше очистить, обязательно срезав потемневший срез на ножках. Разрезаем грибы пополам. Маленькие грибочки оставляем целыми.
Наливаем в сковороду растительное рафинированное масло. Хорошо разогреваем. Выкладываем грибы и обжариваем до золотистости. Перекладываем на тарелку.
Готовим соус
Заранее достаем из холодильника сливки, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.
На сухой сковороде обжариваем муку. Когда она приобретет золотистый цвет, добавляем сливочное масло. Размешиваем массу, разбивая мучные комочки. продолжаем жарить еще 2 минуты.
Вливаем сливки. Не переставая помешивать, доводим соус до кипения. Выключаем огонь.
Если все-таки комочков в соусе избежать не удалось, не расстраивайтесь. Протрите массу через мелкое сито.
В соус перекладываем обжаренные шампиньоны. Солим и перчим.
Готовим жульен
В подготовленные кокотницы или небольшие формочки раскладываем креветки.
Заливаем сливочным соусом с грибами.
Посыпаем сверху сыром.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Запекаем жульен примерно 5-7 минут до появления румяной сырной корочки.
Блюдо подаем горячим.
Приятного аппетита!
Полезные советы
1. Вы можете использовать лесные грибы, например, лисички, опята и другие. В этом случае, их следует отварить, а затем обжарить.
2. Если любите, грибочки обжарьте с нарезанным на маленькие кубики репчатым луком.
3. Сливки можно заменить сметаной.
4. Для аромата добавьте в соус пропущенный через пресс зубчик чеснока.
5. Из специй можно добавить на кончике ножа молотый мускатный орех.
6. Запечь жульен можно в булочках.
7. Украсить блюдо можно листиками кудрявой петрушки, выложить дольку лимона и целую креветку.