Фо бо (Phở Bò) - вьетнамский супчик, который, кстати, традиционно принято кушать на завтрак. Самый вкусный фо бо в моей жизни однозначно был в домашней закусочной у вьетнамской бабушки в Муйне. Ни она, ни ее соседи, у которых мы снимали жилье, не говорили по-английски (так что, пытаясь на пальцах объяснить, что нам нужна парковка для мопеда, мы чуть было случайно не арендовали еще один мопед). Старушка, не задавая лишних вопросов, накидала и налила в наш фо бо все, что было на столе, и в количестве. И это было прекрасно.
Мы и в Москве часто ходим во вьетнамские едальни, благо, в последние пару лет их стало полно. И по ценам, в принципе, можно себе позволить (особенно учитывая, что фо бо подают обычно такими порциями, что одну миску можно разделить на двоих). Однако сейчас самоизоляция, все закрыто. Не буду углубляться в объяснения, какие новые фобии мешают мне оформить доставку. Если коротко, я решила, что в этих условиях стоит попробовать сделать фо бо самостоятельно дома.
Чтобы приготовить фо бо на двоих, я использовала:
говядина на косточке - около 200 грамм
кусочек мраморной говядины - около 100 грамм
рисовая лапша - 150 грамм
лук репчатый - 1 средняя луковица
зеленый лук - пара стеблей
имбирь - 2 см
гвоздика - 2 звездочки
семена кориандра - половина чайной ложки
корица - 1 маленькая палочка
кинза - пара веточек
лимон - четверть лимона (лучше было бы взять лайм! но его не оказалось в ближайшем магазине)
ростки - 20-30 грамм (насколько я понимаю, в идеале нужны ростки сои, но у меня был микс ростков трав из ближайшего магазина)
соус "Шрирача"
вода
соль и сахар
Как видите, понадобится 2 вида мяса (с косточкой и без косточки), 2 вида лука ("вершки и корешки"), 2 вида кориандра-кинзы (семена и зелень) - в общем, рецепт не самый простой.
Итак, сначала нужно сделать бульон. В кипящую воду закидываем говяжью косточку. Как только снова закипит, эту воду сливаем. Набираем еще литра 2 воды, доводим до кипения, снова закидываем нашу косточку, доводим до кипения и переводим огонь на минимум.
Луковицу и имбирь моем и чистим. Луковицу делим на 2 части, корень имбиря - на 3. По кусочку лука и имбиря откладываем в сторону, они понадобятся позднее. Половину луковицы и 2 кубика имбиря обжариваем на сухой (без масла) сковороде пару минут, они по краям немного почернеют - это нормально. Закидываем их в бульон. Туда же отправляем гвоздику, семена кориандра, палочку корицы, чуть-чуть соли и сахара. Бульон варим часа 3. В оригинале надо даже дольше, но в домашних условиях 2-3 часа хватит.
Где-то за час-полтора до готовности бульона надо замариновать говядину - ту, что без косточки. Самое сложное и важное - тонко-тонко ее порезать, буквально до прозрачности. Кусочек имбиря, который у нас остался, натираем на терке, замешиваем говядину с имбирем.
Пока бульон варится, а говядина маринуется, моем всю зелень и ростки. Зеленый лук разделяем на беленькую часть и зеленую, зеленую мелко режем. Так же режем кинзу. Оставшуюся половину луковицы режем тонкими кольцами. Лимон моем и отрезаем четверть.
Незадолго до того, как будет готов бульон и суп нужно будет подавать к столу, отвариваем лапшу. На всякий случай почитайте инструкцию на упаковке. Лично я закинула лапшу в кипящую воду на 2 минуты, потом промыла холодной водой. Лапшу раскладываем по мискам, в которых будем подавать суп.
По идее, говядину замаринованную, если она действительно тонко порезана, можно не варить. Когда ее заливаешь горячим бульоном, она должна стать пригодной для еды. Но мне это было психологически некомфортно. Поэтому я закипятила отдельно воду и кинула говядину в кипяток на 20-30 секунд. Потом кусочки говядины разложила по мискам.
Когда бульон почти готов, закидываем в него на 30 секунд белые кончики зеленого лука. Сразу же их вытаскиваем и раскладываем по мискам.
Итак, наконец-то собираем суп. У нас уже есть в миске лапша, говядина и немного лука. Заливаем бульон. Закидываем туда же зелень, ростки, свежий лук, выдавливаем лимон (лучше лайм), по вкусу добавляем соус.
Кушать, разумеется, нужно сразу, пока горячее.
Итак, что я могу сказать о результате? Получилось однозначно хорошо, нам понравилось. Но! Очень не хватало соуса из уксуса, чеснока и чили, который обычно подают с фо бо. Он дает приятную кислинку. Вообще не хватало чили и настоящего лайма.
Но, даже если получился приобрести недостающие ингредиенты, вряд ли я вскоре соберусь повторить этот рецепт. Во-первых, получается дорого. У меня была часть ингредиентов, но все равно я с трудом уложилась в стоимость одной порции в кафе. Во-вторых, очень уж долго и трудоемко, много действий, которые трудно синхронизировать. И в-третьих, этот суп нужно сразу кушать, нельзя сделать его на пару дней вперед. То есть несколько часов на кухне - ради одного приема пищи. В промышленных масштабах это оправданно, но для домашней кухни... боюсь, овчинка не стоит выделки. Если только устроить специализированную вьетнамскую вечеринку и наварить этого супа сразу чан на всех гостей :)
До сих пор я писала только об одном своем опыте с вьетнамской кухней. Но вообще-то поездка во Вьетнам была для меня одним из самых захватывающих гастрономических приключений. И, если мне не будет слишком лень, я обязательно об этом напишу. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить.