Добрый день!
Вы любите долму? Мы - очень. Первый раз попробовала 3 года назад здесь, в Крыму. Решила сделать ради разнообразия. И очень понравились маленькие голубцы в кисловатых виноградных листьях. Листья нужны нежные, молоденькие, от винограда белых сортов. Поэтому долму я обычно делала в начале лета.
Один раз купила зимой баночку соленых - тоже вкусно. Но дороговато - одна баночка 150 рублей. Поэтому решила заготовить на зиму сама. Тут как раз были в гостях у друзей - у них большой виноградник и набрали большой пакет (и он в итоге весь влез в 2 литровые баночки).
...Собирая листья надо поймать момент, когда виноград ничем не обработан. На виноградниках лучше листья вообще не рвать - совхоз постоянно обрабатывает лозу от вредителей, грибка и болезней. Лучше рвать в своем саду или на заброшенных виноградниках...
Итак, как заготовить листья винограда на зиму.
- Для начала я отрезала у всех листьев хвостики.
- Затем высыпала все листья в таз, залила холодной водой и поставила отмокать на пару часов.
...Размер листьев должен быть примерно с женскую ладонь...
- Хорошенько промыла листья и залила кипятком на несколько минут. Обсушила.
- Сложила по пять листиков и свернула наподобие фаршированного блинчика. И такими рулончиками плотно набила стерилизованную банку.
- Залила кипящим рассолом и закрутила крышками.
...Рассол на 1 л воды: 2 чайный ложки соли и 2 столовые ложки уксуса 9%. Воду с солью довести до кипения, выключить, влить уксус и хорошенько размешать...
- Банки аккуратно перевернуть и укрыть полотенцем. Оставить до полного остывания. Теперь долма будет и зимой!
Приятного аппетита!