Состав:
4 столовых ложки масла грецкого ореха.
1 шт. крупного белого репчатого лука, порезанная на 4 части.
3 чашки хорошего куриного бульона.
1 маленький вареный картофель, очищенный и крупно нарезанный.
25 больших свежих цветов патиссона.
2 небольших перца чили.
400 грамм молока.
1 средний цуккини или патиссон, разрезанный на 4 части.
Ядра из 1 большого початка кукурузы.
1 ч. л. гималайской соли.
Пучок эпазота или кинзы для украшения.
На выходе получится 6 порций.
Приготовление
В кастрюле с толстым дном подогреть масло на среднем огне. Положить репчатый лук и томить около пяти минут, часто помешивая, до слегка коричневого цвета. Достать половину лука и отложить в сторону на потом. Добавить две чашки бульона и картофель, накрыть и варить на слабом огне минут двадцать.
Пока бульон томится, подготовить цветы патиссона. Очистить отростки, которые выходят из основания цветов. Оторвать стебли. Удалить тычинку в центре каждого цветка и выбросить. Разрезать цветок на 1/4 части, включая луковичную основу. Добавить половину цветов в бульон и томить 3 минуты. В кухонном комбайне или в блендере взбить сваренную смесь и вернуть в кастрюлю. В итоге получится крем-суп, который будет использоваться далее в данном рецепте.
Поджарить перец чили прямо над газовым пламенем или на решетке с горячим газом, периодически поворачивая до появления пузырей и почернения со всех сторон примерно от 4 до 6 минут. Накрыть кухонным полотенцем и дать постоять некоторое время. Очистить обугленную кожуру, вырезать семенной стручок, затем быстро промыть, чтобы удалить отломившиеся кусочки кожицы и семена. Порезать на четыре части.
В отдельной кастрюле смешать перец чили вместе с молоком, оставшейся чашкой бульона и отложенным в сторону пассированным луком; довести до кипения и держать на тихом огне 10 минут. Добавить цуккини и кукурузу, потомить слегка, насыпать оставшиеся цветы патиссона и подержать еще пару минут (полосы цвета будут превращаться в темно-золотые «волны»). Убрать с огня, перемешать с приготовленным ранее крем-супом, попробовать и приправить солью. Подавать в теплых чашах, украшенных веточками эпазота или петрушки.
Эпазотом называют мексиканский чай, так как в Мексике это очень популярная приправа, которая имеет острый, насыщенный, оригинальный вкус. Сначала он покажется необычным, но со временем захочется опять его попробовать и использовать в блюдах